路人甲的吃货人生

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第12章 淬体清露&眼力指法(2/2)

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材,在烹饪前要切成什么样子。

若是没有系统,路仁嘉可无法看到自己切的所有食材在烹饪后会变成什么样子。系统在这上面帮了路仁嘉的大忙,让她不必像其他厨子一样,用一年甚至几年的时间才练出精准的眼力。系统虽然傲娇了一些,但是关键时刻还是很给力的嘛。

至于指法,是指用刀时左手的动作。右手用刀,左手自然也不会闲着,最基本的就是要按住被切的食材。

中指要略微向里弯曲,轻轻按在原料上,并紧贴刀膛,最主要的作用是控制刀距,也就是每两次下刀之间移动的距离。食指与无名指主要控制原料不要前后滑动,小指控制原料不要左右滑动,拇指和手掌主要起支撑作用,这样才能保证其他手指移动快速灵活。

好的刀工,就是要精准和快速并存,而这都取决于眼力、左手的指法和右手的准头。

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状态提示:第12章 淬体清露&眼力指法
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