参赛的另外两位大牌选手也开始拿出自己的招牌菜,其中梅森拉姆齐推出的菜品是惠灵顿牛排。
与他那位号称全世界最会赚钱的兄长戈登拉姆齐有所不同,梅森拉姆齐行事非常低调内敛。
这直接体现在这道惠灵顿牛排上边。
惠灵顿牛排得名的原因来自于在滑铁卢战役中,指挥联军大破拿破仑的惠灵顿公爵。
而惠灵顿公爵作为大英帝国的陆军元帅,更被法、普、俄、西、葡、荷六国授予元帅军衔。
他是世界历史上唯一一个获得七国元帅头衔的军人。
比起华夏历史上身佩六国相印的苏秦还要多出一个国家认可。
称得上是大名鼎鼎的。
惠灵顿牛排就是由惠灵顿公爵在行军途中发明的珍馐,公爵本人除了在战争上有卓越的指挥艺术以外。
其本人也是资深的吃货,堪称一代老饕。
由于行军打仗,蔬菜补给往往不及时,有一次厨师在做菜的时候,厨房的材料实在有限。
厨师看着仅有的牛排和酥皮犯起了愁,缺乏材料很难做出令公爵满意的菜肴出来,这样是会受罚的。
刚好惠灵顿公爵路过这里,就让厨师将酥皮裹在牛排上进行烹饪。
他提出这样的建议也许是随口那么一说,也或许真的是深思熟虑的记过。
厨师按照他所说的进行烹饪以后,果然得出了色泽金黄,肉质鲜嫩的珍馐,令人食指大动。
据说在获得滑铁卢战役的胜利之后,联军举办庆祝会,席间推出这道菜,令各国军官纷纷称赞。
这也就是惠灵顿牛排的来历。
经过多年的演变,惠灵顿牛排不断的演变,选取最鲜嫩的菲力牛排,及时牛里脊作为主材。
菲力牛排去掉多余的脂肪后,将蛋黄打散,蘑菇打成泥状,锅里加黄油软化以后下洋葱丁。
将打碎的蘑菇拌上白兰地酒进行翻炒收汁,再加上鹅肝酱拌匀。
牛排表面撒上盐和黑胡椒后入热油锅煎,起锅后刷上一层芥末酱,表面铺上火腿片。
将馅料抹平以后卷起牛排塑形,再将酥皮刷上蛋液把牛排包好,放入烤箱。
等到酥皮的表面金黄酥脆以后就大功告成,切割成片装盘食用,再佐以一小杯柏隆堡萨格兰蒂诺干红,入口酥嫩,回味无穷,由梅森拉姆齐这样的顶级名厨亲自做出的惠灵顿牛排别有风味。
虽然惠灵顿牛排并不以数量取胜,但这质量却是无可挑剔。
不少观众挤破了脑袋想要尝尝这惠灵顿牛排,但毕竟数量有限,进行限量供应。
保安苦苦维持秩序,只有极少数的幸运儿能够享受舌尖上的盛宴。
而梅森拉姆齐凭借着这道惠灵顿牛排,人气不断飚升,他的票数很快就飚升到了26000余票。
这让他的排名排在了第三位,仅次于小野秋山的29000余票,以及朴成兴的27000余票。
当然这是建立在劳尔,这个托马斯凯勒的亲传弟子尚未发力的前提下。
托马斯凯勒作为世界上唯二的同时拥有两间三星米其林餐厅的人,在美食界有很高的声望。
尤其是他还是美国本地唯一的三星米其林主厨。
劳尔作为他的亲传弟子,自然深得其厨艺精髓。
而劳尔在这次决赛中选择的菜品是pee餐厅的招牌菜,生蚝与珍珠。
pee意为“本质”,也就是返璞归真,阐释食物最本源的味道。
这在这道生蚝与珍珠上得到了很完美的体现。
劳尔的每一个举动都显得优雅而又自然,完全不受周围嘈杂的环境影响。
能够在大庭广众下烹饪这道价格极其不菲的菜肴,邀请他来的餐厅可谓是下了血本的。
生蚝与珍珠这道菜首先在装盘上就非常有讲究,它是用三层白色瓷盘垒起来的。
呈同心圆状,最内侧的瓷盘大小只有最外侧瓷盘的三分之一的样子。
而放菜肴的就只有最小的瓷盘,其他两个瓷盘是为了烘托出视觉效果,当然这乍看起来有些多余。
但这也正是三星主厨之所以能够成为三星的关键所在,无论是哪个角度都能做到完美。
生蚝与珍珠中的珍珠,指的是堆砌得像是一座小山的黑黝黝亮晶晶的鱼子酱,这是选取的北美太平洋沿岸最长寿的火鲟鱼卵制成的白鲟鱼鱼子酱。
而生蚝则是从波士顿的格雷科岛运送过来的,这里有着北美地区最高质的高品质生蚝农场。
即便是在这里,提供给pee的生蚝也要从一万枚生蚝中精选出一百枚出来。
而浸泡生蚝的黄色酱汁则是用蛋黄、蚝汁以及玛萨拉酒混合加热制成。
酱汁底层则是由一层西米露包裹。
这道菜除了外观完美以外,其口感的独特之处在于酱汁清甜的口味以及令人迷醉的酒香,这种滋味将鱼子酱的鲜咸味道加以融合与平衡,西米露增加了咬合的口感。
而肥美的生蚝则选取最饱满的上半段肉身,用酒汁加热断生以后,并没有多余的腥味。
只剩下鲜甜和温润的口感。
整道菜给人以鲜甜、清澈、通透的质感,口感珠圆玉润,令人不由大快朵颐。
能够享受到这样的美食,让有幸品尝到的观众大呼过瘾。
这简直就是味觉与视觉的双重享受。
劳尔凭借着这道生蚝与珍珠排名也与梅森拉姆齐不相上下。
两人均有超过朴成兴的趋势。
毕竟小野秋山多少还有自身实力过硬的缘由
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