因为葵花大斩肉（狮子头）顾名思义，这是用刀斩出来的一道菜。三肥七瘦的五花肉去皮改刀，先切片，在切丝，最后切成丁。
每一个肉丁都切成0.5厘米见方的大小。之后在简单的剁一下，诀窍是不能真的剁成肉泥，而是还保留许多肉丁的颗粒，这样吃起来才会有口感。
而荸荠也是同样的方式改刀成0.5厘米见方的小丁，然后混合近肉丁肉馅中搅拌均匀。肉馅内加入姜蓉葱末去腥提鲜，细盐与生抽提味，还有鸡蛋清来增加肉馅粘性以及细腻的口感。
有的人做狮子头放淀粉，因为用淀粉肉馅容易连粘。但是张桐在今天一早准备狮子头的时候并没有加淀粉。
而是使用了搅打上劲的方式。通过顺时针不断的用力搅拌肉丁肉馅，让肉上劲黏连。在配合鸡蛋清的粘合力已经完全不需要淀粉的帮助了。只是这样做更加的费工夫而已。
肉馅彻底上劲之后在分成一个一个的肉馅双手交替自然的揉搓成球状，每一个狮子头都恰好是三两的分量。
做红烧的话狮子头就需要下油锅炸，但是今天张桐提供的是清炖狮子头。自从早上十点开始就在火炉上小火煨着。等到狮子头内外都刚刚熟了之后则分装进了早就准备好的小盅里面。在加入炖煮狮子头的清汤。一起隔水微火蒸。这样既可以保温也可以让狮子头的口感更加细腻。
狮子头是现成的，从锅中取出小盅，清炖狮子头肉香扑鼻。张桐没有用鸡骨熬汤兑换里面炖狮子头的汤水，因为小店有小店的规矩。
上了鸡腿熬鸡汤的话，那么成本就飞速增加，售价自然也要飞涨。张桐自认是不敢卖黑心菜给客人吃的。反正所有给客人吃的东西，他也要能吃，这是一视同仁的。
要是按照鸡汤狮子头的一套流程下来，这狮子头的价格怕是要翻一倍。自己这个五十平米的小店卖这么贵的狮子头怕是更没有人来吃了。
不过狮子头原汤的炖煮一样好吃，只要在炖的时候小心的去除浮沫即可。虽然没有鸡汤狮子头鲜，但是却有着一种实打实的猪肉香的醇厚。
一盅清炖狮子头，一盘虾油伴烫小青菜，再加上一碗香喷喷的大米饭。一菜一汤，一荤一素看上去非常简单。
但是粉嫩的狮子头盛在青瓷盅内，热气飘渺肉香阵阵。白瓷碟内整齐的装着碧绿色的小青菜，青翠可人。还有一碗白米饭蒸煮的晶莹透亮，不过张桐还是觉得有点可惜。因为米饭保温的时间太长所以水分有点干了，吃起来没有达到自己理想中最好最香软弹牙的口感。
张桐将这一份狮子头套餐饭送到了玄月宗道长的面前说道：“道长慢用。”
道长把手上的iphone-x放下了，他看了看眼前的套餐，又看了看张桐。然后突然小mī_mī的对着张桐说道：“尊驾屈尊于屈屈小店服侍他人，难道不觉屈才乎？”
“啊？”张桐发现见到这个道长之后自己懵逼的次数变多了。
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