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第36章 佛跳墙(2/2)

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用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻,与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙,在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

我在很多城市的很多家饭店里都吃过佛跳墙,但是这一小坛佛跳墙,竟然是我吃过的味道最合我口味的。”

另一张照片里则是一个小小的圆盒,里面盛着一道清水,上面浮着几片白菜。看起来寡淡无味道,但是获奖者的菜名,就让大家不敢小瞧这道菜。

“开水白菜。”

“开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,汤味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口。

开水白菜所用者,就是色浅、味鲜的特级清汤。制作时,先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸,捞去泡沫,再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸,先用猪瘦肉茸兑清水搅匀,倒入汤中,待肉茸浮起,先捞去泡沫,再将肉茸捞起,捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤,全部舀入吊子或包罐内,把剩下的鸡、鸭、排骨捞起,用清水洗净,放入汤内。再放肉饼,用旺火烧沸,移至微火上,使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒,清亮而鲜香,若有油当即去尽,汤即制成。

在这款菜中,白菜虽然选用严谨但却求之易得,然而这汤却是来之不易。

开水白菜因汤汁清澈明净如白开水而得名。汤汁清澈,菜色碧绿,味道鲜美,质地细嫩。开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感。

一口喝下去,真的特别鲜,菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。千万别以为开水就是白开水,这里的开水是最高档的上汤,只是因为吊得好,汤清亮如水,才叫这么个不起眼的名字。不叫上汤白菜也是反其意用之,人不可貌相,菜也不能望文生义,是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。”

开水白菜的照片虽然平淡无奇,但是看到这段话的人,全都恨不得细细品尝一口。

微博下不少人感慨,“菜是佛跳墙,汤是开水白菜,如此土豪的外卖怪不得能赢,我等输得心服口服。”

“都是顶级的菜啊,这样一份外卖得多少钱?博主是不是从很高档的酒店叫的外卖,话说这种外卖也可以叫外卖么……”

“博主的文字功底真好,照片虽然拍的好,但是这些话更是看得我馋死了饿死了!”

“求问博主这是哪个城市的哪一家外卖啊?虽然在同一个城市的可能性极小,但是万一呢……真的好想吃好吃的佛跳墙啊。”

当然也有喷子,“这么高档的菜,外卖店即使做,味道也好不到哪里去吧,去不起高档饭店,只能在外卖店里叫一份不知道有多难吃的佛跳墙,也好意思拿出来晒。

不过立刻有人帮着博主喷了回去,“这酸气冲天,真是隔着屏幕都闻到了,恐怕是自己吃不起佛跳墙在嫉妒博主吧。”

“博主已经说了,他吃过很多饭店里的佛跳墙,但是就吃这家外卖里的最合口味,喷子是眼瞎么。”

“博主不要理会这种人,米真香,删掉喷子的这条评论吧。希望你们家以后多办一办这样的比赛哦,看看大家吃的各种好吃的,就感觉很幸福了。”

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