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第一百六十八章 叫花鸡的来历(1/2)

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“叫花鸡?是《射雕英雄传》里,黄蓉为洪七公做的叫花鸡吗?”

呢喃中,古雪眼前一亮,好奇道。

这个世界虽说有许多东西变得不一样了,但依然有着相似的地方,比如金老爷子的《射雕英雄传》,依然是霸占屏幕的收视热剧,吸引了一大批金粉。

古雪吃过很多种鸡肉菜系,比如小鸡炖蘑菇,比如白露鸡,比如棒棒鸡,比如白斩鸡……但唯独这叫花鸡,她却是没有吃过。

其实,叫花鸡这道菜,在许多地方都有,可根据鸡肉烹制出的菜品太多了,古雪没吃过,并不奇怪,她知道叫花鸡的存在,还是因为电视剧的缘故。

“不错,就是那个叫花鸡!”

陈然的嘴角微微上翘,轻笑着道。

叫花鸡,是一道经常出现在故事小说里的菜肴,想必每一个看过射雕的吃货,都曾向往过这道美食,想象这泥巴里的鸡肉是何等的美味。

射雕里,洪七公是一个不折不扣的美食大家,其舌头,可谓是品尽天下美食,饮尽琼浆玉液,可他最想念的,不是皇宫后厨里的山珍海味,也不是异域他乡的风情特色,而是第一次见面时,黄蓉撕给他的那半只带着鸡屁股的叫花鸡。

或许,直到他死,心中都还有着遗憾,那就是未能能再吃上一口叫花鸡,感受那令人迷醉地味道。

可是,叫花鸡虽现于射雕,但并非就是传于南宋,它其实是江南名吃,原产于中国js常熟,成型于明末清初之时。

叫花鸡的来历,有着两个典故,其一讲述的是很早以前的事,说是有一个叫花子,沿途讨饭流落到了常熟县的一个村庄,偶得了一只鸡,欲宰杀煮食。

可是,他一个无根浮萍之人,平日以天为被,以地为席,既无炊具,又无调料,就是杀了鸡,也只能干看着。

惆怅之际,这个叫花子的脑海里突然升起一个大胆地念头,竟是想将鸡放入泥土中,效仿农家做饭,直接生火烤。

这个念头一起,他越发觉得可行,便来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥与柴草,将其置于火中煨烤,待泥干鸡熟后,剥去泥壳,鸡毛也随着泥壳脱去,露出了里面鲜嫩的鸡肉,光是闻着,就令他胃口大开,馋得直流口水。

根据这个传说,大约一百多年前,常熟县城的西北虞山胜地有一名为“山景园”的菜馆,在钻研一番后,炮制出叫花鸡这道菜。

同这个典故相比,另一个听上去就有着几分奇妙了。

传说,当年乾隆皇帝微服私访江南,不小心流落荒野,有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的叫花鸡送给他吃。

一来,这鸡肉味道确实不错,二来乾隆又困饿交加,自然是觉得这鸡异常好吃,比起宫里的佳肴美味,强了不知半点,吃得他心花怒放,吃得他满嘴油腻。

如此美味,乾隆自是赞不绝口,便问其名,叫花子不好意思说这鸡是叫花鸡,就撒了个谎,吹嘘说是富贵鸡,当场便引得乾隆直呼好名。

乾隆是谁?那是九五之尊!

他都称赞的食物,自然是引得权贵争相品尝,没吃过的人,都不好意思跟人打招呼,免得交谈时遭遇尴尬。

这么一传,这改头换面的“富贵鸡”,亦是流传至今,成了一道登上大雅之堂的名菜,深受许多人的喜爱。

这两个典故,流传最广的,其实是第一个典故,许多人也觉得这才是叫花鸡的由来,只是时间已去,却是难以考证,倒是公说公有理,婆说婆有理。

不过,陈然的心里,对于这两个典故都不太认同,他觉得叫花鸡的吃法,可能早就被叫花子们发明了,只是这叫花鸡定名,传播开去的时间或许有点延后,而金老爷子将叫花鸡提前到南宋年间,似乎也说得过去。

烹制好的叫花鸡,色泽棕红,油润光亮,仅仅是看上一眼,就有着吞咽的yù_wàng。

深吸一口气,便有鲜香扑鼻,鸡香浓郁的让人双眼迷离,如同喝了陈年佳酿。

要做叫花鸡,需要选用家养的肥壮母鸡进行宰杀,其鲜嫩的肉质,能使叫花鸡的味道达到顶点,那浓醇芳香,瞬间就能俘获人心。

“陈然,这叫花鸡怎么做啊?需要我帮忙吗?”

古雪咽了口唾沫,眼睛一眨不眨地望着陈然,高兴地说道。

“没啥忙的,你回车里休息会,或者陪茵茵耍吧,我很快就能弄好。”

陈然摇了摇头,笑着拒绝了古雪的好意。

杀鸡这事,多少有些血腥,女孩子还是不看为好。

至于叫花鸡的做法,倒是不太复杂,只需将各种调料依次码好,再将肉鸡身外涂遍潮湿的泥巴,置于火堆下徐徐烘烤即可,等煨熟后,用力一拍,泥巴随之落下,整只肉鸡瞬间就散发出浓郁的醇香,成为了令人垂涎欲滴的肥嫩叫花鸡,熟而不焦,烂而不碎,鲜嫩得想哭。

见陈然拒绝,古雪也不勉强,想到一会儿就能吃到美味的鸡肉,她迈着轻快的步伐,带着茵茵和大白离去,在平地上玩起了老鹰捉小鸡,一时间,欢声笑语不断。

裹荷叶,可以使得鸡肉清香扑鼻,可这冬日里,荷花早已枯萎,陈然也就放弃了这个念头,准备用芭蕉叶替代。

到农户家借了刀具,他便提着买来的母鸡来到了水塘边,料理起来,笨拙的菜刀在他手里活了过来,如同一只翩翩起舞的蝴蝶,肆意飞扬,动作真是熟练而快速。

放血拔毛,清洗内脏

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