七·蒸品部（各种蒸制菜品和清蒸鱼海鲜之类的。单独一部或归于热菜部）
八·烧腊部（烧制烤制菜品，也是单独或归于热菜部）
九·热菜部（是一个餐厅主要的部门，这里的岗位和人员是最多的）
1炒锅（头灶，二灶之类的。在一个大型厨房里炒锅头灶不说炒菜的技术是最好的，但也绝对是数一数二的，最次也要在整个厨房的前三，记住是整个厨房里。制作的菜品也是饭店的招牌菜之类的。）
2炸锅（炸制菜品）
3砧板（切菜，配菜之类，非常需要刀工。）
4打荷(给炒锅打下手，备料、出菜擦盘子之类的，这个位置是学习炒锅最方便的岗位）
5出品（是菜品在厨房最后一道工序，给盘子周围裱花，放个雕刻之类的，美观菜品，提升菜品价值。）
6初加工部门（洗菜，杀鱼，剁肉。各种食材的初加工处理，可以说是最脏的岗位，以前小弟初进厨房都是从这个岗位开始的。）
十·仓库，采购（这里的人是都要是老板信得过的人，这是餐厅货物流通之所。）
以上只是大体的介绍了一下，中餐餐厅的岗位结构，还有些不全敬请谅解。
这些岗位也不是一定要有的。有的可以取消，或几个部门合为一。
餐饮行业的结构，大家也可以看作餐饮行业的一个等级。特别是后厨，可以看做是一个厨师的爬升之路。;
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