岛上只有一家超市,大概就和小卖店差不多大,但是里面的东西却是比较齐全的,蔬菜,肉类,米面都可以买到。
离张楚然的家还不远200多米,带着张思意和迪俪热巴一起去买完了菜,然后又一起来到餐厅,然后张楚然用餐厅厨房的工具做了三份的煲仔饭后。
一份是牛肉窝蛋煲仔饭,一份是排骨煲仔饭还有一份是腊肠煲仔饭,排骨和牛肉都是买来的,腊肠是带来的,因为这里是买不到腊肠的,所以腊肠是带来的。
三份煲仔饭,迪俪热巴把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,然后递给张楚然,而张楚然则是负责火候,大概要到米被烧成七成熟的时候,张楚然将配料放入,接着再转用慢火煲熟。
煲火:要陶制,保温性好,受热均匀,能保存食物养分,特别馨香。这些砂锅也是从华国带来的,本能也有煲,但是差距太大,本地的砂锅就是装菜的,上火一烤马上碎,只有华国的砂锅菜厉害,能经得住火烤。
这里的米不错,和丝苗米有的一拼,油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。当今的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。
新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。
一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。
另外,食用煲仔饭,最不能放过的就是锅巴,粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴,干香脆口,用勺子拨动煲口的锅巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来,在嘴里慢慢嚼动,齿间留香,回味无穷。与一般的锅巴不同的是,瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长,还集中了整个煲的精华。
三份煲仔饭很快在张楚然的手中结束,张思意第一个猴急的将瓦盖给揭开,等揭开后,,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口的煲仔饭就出现了,食用之后暖乎乎的,神清气爽,张思意连连的点头道:“老哥...我们赢定了!”
.............................
喜欢华娱渣男请大家收藏:(m.shudai.cc),书呆网更新速度最快。