“基础灵厨秘技：食材选用，食材配搭，用芡须知。”
“食材选用之法，每一种烹调方法选用的食材部位都不同，以野猪肉为例，小炒肉用后臀，做肉圆子用前夹心，煨肉用五花肉……烧鸡选用童鸡未鸣尚雄，白切选用肥鸡尚雌而未蛋，老鸡炖汤以雌为好，老鸭炖焖以雄养身，鸡腿宜烧焖显其肥，鸡脯宜炒显其嫩，鳖不过拳不食，大蟹宜蒸不宜炒……”
什么叫击中要害？
什么叫切中肯綮？
李今天完全服了，觉得这项食材选用的灵厨秘技说得非常精辟。
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