芡粉，因为制作原料不同，有绿豆粉，豌豆粉，蚕豆粉，红苕粉，藕粉，土豆粉，玉米淀粉，奶粉等等，根据需要，可以调制浆，粉，糊，汁，芡，但厨师对芡汁浓度的拿捏，除了经验，还有感觉，感觉火候和感觉浓淡，否则乱用可笑，做菜一片糊涂。
义父说过，过去厨界有句话：“吃肉吃个芡。”
穿越前的华夏名菜鱼香肉丝，蟹粉狮子头，西湖醋鱼，松鼠鳜鱼等无不是通过芡粉使其细嫩、滋润，靓丽。
李今天从升龙秘笈之人生食谱，学会的三种异能，透视之眼，舌辨百草，灵之触觉，对于用芡浓淡的把握，那是饕鬄大厨师的水准。
但李今天没爆炒过双椒蝶脯肉，不知道炒出来效果这么样？
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