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- 第一章 膳食营养对人体的作用
- 一、蛋白质：生命赖以存在的基础
- 二、脂肪：人体需要的重要营养素
- 三、碳水化合物：人类获取能量的最重要来源
- 四、矿物质：对人体生理功能有重大影响的物质
- 五、维生素：维持生命的元素
- 六、食物纤维：具有生理活性的特殊营养素
- 七、水：人类生命的源泉
- 八、各种营养素之间的相互作用
- 第二章 粮谷类食品
- 大米：人间第一补物
- 小麦：热量与蛋白质的主要来源
- 玉米：降低胆固醇、延缓衰老的理想食物
- 荞麦：中国人的“净肠草”
- 大麦：补中益气、实五脏厚肠胃之佳品
- 小米：养心安神“代参汤”
- 高粱：酿酒的重要原料
- 薏苡仁：稀有的美肤佳品
- 黄米：古代的百谷之长
- 第三章 豆类及其制品
- 大豆：最受营养学家推崇的“营养之花”
- 绿豆：消毒解毒的神豆
- 赤豆：与高丽参有相同药效
- 豌豆：富含“精神的维生素”
- 蚕豆：帮助记忆的佳豆
- 扁豆：性平味甘、利水消肿
- 刀豆：富含微量元素
- 豇豆：适宜于糖尿病人
- 菜豆：做为蔬菜的豆类
- 豆芽：世界上最早无土栽培的蔬菜
- 豆腐皮：防止脂肪肝的最佳食品
- 毛豆：富含各种营养素的珍贵食物
- 纳豆：喝酒人的下酒菜
- 黄豆粉：可做为全价营养粉
- 醋豆：降低血脂的特效食品
- 第四章 畜、禽、肉类食品
- 马肉：有长筋骨、强腰脊的功效
- 羊肉：补虚益气、温中暖下的肉中上品
- 狗肉：狗肉滚三滚、神仙站不稳的香肉
- 驴肉：具有“天上龙肉、地下驴肉”之称的美食
- 猫肉：益气补血、软坚散结的食品
- 鹿肉：补虚劳羸弱、壮阳益精的佳品
- 兔肉：补中益气，凉血解毒的百味肉
- 獐肉：助益五脏、滋气补血的美味
- 鸭肉：煮烂老鸭汤、功效比黄芪
- 鹅肉：喝鹅汤、吃鹅肉一年、四季不咳嗽
- 鸽肉：民间称之为养血动物
- 鹌鹑肉：被称为动物人参
- 麻雀肉：壮阳益气的美味
- 鹧鸪肉：祛痰补脑的佳品
- 斑鸠肉：明目湿润、协调阴阳
- 燕窝：被称为“宫廷大补食品”
- 蛇：强筋活络、祛痹洁肤的美食
- 田鸡：大补元气的营养食品
- 蜗牛：凉血利尿、清热解毒
- 蚯蚓：活血化淤的理想食物
- 蚂蚁：有2000年治病健身历史
- 蚕蛹：优良的保健食品
- 蝎子：可食药两用