答话的厨师正在锅边炼油，是个瘦高个，如果将他那圆顶的厨师帽换成尖顶的话，从背影上瞧，有些象是活无常。
厨子的临时锅灶和案板搭在墙边上，大铁锅内热气腾腾，案板上摆满了肉菜，碗碟瓢盆乱七八糟堆放地上。
两名厨师分别在锅边和案板上忙活。三四个杂工女人蹲在地上择着菜，洗着碗碟。菜在水里胡乱荡一下便扔进菜筐，洗过的碗碟依然瞧得见油渍。
两名厨师穿着白色的工作服，戴着白色的厨师帽。工作服上到处都是油渍。这些农村做家宴的厨师一点都不讲究，显得邋里邋遢，将工作服换勤一点洗干净一点，给客户干净卫生的感觉，难道不更好吗？
农村的坝坝宴席都不讲究，谁要是有洁癖，观看了坝坝宴的制作过程，铁定没有味口坐上宴席。
不过，农村坝坝宴的现状就是如此，如果主家希望讲究一点，只能去酒店包宴。
马小跑想起他所工作的金海黄潮大酒店，虽然贵为五星级酒店，其实后厨的卫生依然做得很不到位。有的厨师所穿工作服几天都不换洗，只不过厨师一般不会直面客人，因此遭投述的时候少。但是要按照马小跑的想法，厨房和厨师的卫生不做到彻底干净，根本就称不上名符其实的五星级标准。
说到底，是管理上的问题。
马小跑想，如果自己有朝一日管理酒店厨房，一定用铁腕手段治理卫生，让客人进厨房进行评价。如果自己承接坝坝宴业务，肯定会将其他老板竞争下去，自己至少会从三个方面改变坝坝宴给人档次低不卫生的印象。
首先，厨师和杂工都必须穿着整洁的工作服，戴口罩；
其次，菜一定要新鲜，必须洗干净，绝不能草率。碗碟必须按照酒店的标准，绝对做到一洗二清三消毒；
第三，所提供的所有材料和服务一律明码实价，让主家明白花费，绝不欺哄，绝不以次充好。
又干净卫生又不加钱的情况下，业务想不做大都难。
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