从西班牙，马铃薯慢慢地传到意大利和其他欧洲国家。欧洲用了一段时间才完成了马铃薯从短日照向长日照品种的转变，培育出适合欧洲新环境的品种。最终，欧洲的农民发现马铃薯比其他主食作物更容易种植。
不少学者认为，马铃薯传到北欧结束了那里的饥荒。马铃薯给欧洲的人口增长提供了口粮，换句话说，马铃薯推动了欧洲的崛起。根据陕\\1西省兴平县县志的记载，16世纪时，大约在明末，马铃薯已传入中国。可惜太晚了。如果，早点的话。明朝或许还有救。”
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