难怪张翰连官也不要做了，这的确是江南最极品的美味啊！
“听说做这莼菜也颇有讲究。”
冷云吃下一块鲈鱼后，又抿了口酒，悠悠道：“无论是做羹还是炒，都得焯一遍水去除苦涩。而这火候的把握就考验厨子的功底了，焯久了，口干老，且色黑，如此一来，便成了无用之物。”
“这是自然。”
满月接话道：“其实莼菜本身没味道，必须和荤腥同盘才能引其滋味，故而莼菜的烹制就尤为讲究。焯水时，必须把莼菜放在漏勺内，在滚水里一飘就起，方得其碧绿保存，这一飘而起，可是不简单，全靠经验。”
她说着便又吃了一口莼菜，笑嘻嘻地道：“莼菜还是新鲜的好吃，晒干再泡发就少了江南的灵动了。”
他笑了笑，道：“也得亏你手艺了得，又捣鼓出了鲜味素，不然就你这嘴刁的，怕是家都得给你吃没了。”
“你这说得也太夸张了。你不也爱吃么，怎倒取笑起我来了？”
她嘟嘴，一脸不服。
冷云笑了笑，冲边上的婢女使了个眼色，很快，便又端了菜上来。
杨满月打眼一瞧，有些懵逼，迟疑着道：“这，是江蟹吧？”
冷云点头，“这是长江三鲜之一的金盾长毛蟹，以黄多，油重，体形硕大闻名，比起阳澄湖的大闸蟹有过之而无不及。”
“这，这是金盾长毛蟹？！”
杨满月惊呼。不是她大惊小怪，而是此物在二十一世纪已绝种，她只听老辈人说过，自己根本没吃过，也没见过。
看着盘里的螃蟹，这个头，吓死人了，有木有？！
一个起码得有六七两，把螃蟹翻了个个儿，不由倒吸了口凉气，“蟹盖突出，蟹壳与蟹底居有一小指宽，这得有多少膏黄在里面？”
她说着便拍掉珊儿的手，道：“我自己来剥，吃蟹之乐趣就在自己动手，若要别人剥，那还有甚乐趣？”
说话间已是将蟹壳揭开，这一看，更是惊叹连连，“我滴个天！这，这膏黄都赶上一个鸡蛋了！”
又用筷子戳了戳，更是兴奋地惊叫，“我的老天爷！筷子都戳不动，不愧是金盾蟹！”
说罢便是连连催促珊儿，“好姐姐，快，也给我来杯桔花酒，嘻嘻！桔花黄，蟹正肥，持螯把盏浮大白。有这样的好蟹，岂能不吃点酒？不然六七两的家伙什吃下去，不来点酒去去寒气，这大蟹总得报复你吃它之过，让你五脏庙闹腾，不安省。”
珊儿等被这话逗乐了，忍不住道：“夫人，您说话太有趣了，都新鲜着，都是侯爷吩咐的，哪会吃坏？”
“小珊儿，你这就不懂了吧？这螃蟹乃是寒物，所以得来点酒暖暖肠子，不然可不符合养身之道了。”
“吃完饮些姜茶便好，你年岁小，不宜饮酒，珊儿，去替夫人准备。”
“是，侯爷。”
满月笑嘻嘻地道：“我也就喊喊，我才不爱喝酒，还是姜茶好。”
说着已是开始掰螃蟹脚，嘴里还道：“吃螃蟹，先吃八足，再品膏黄，品完再掰开蟹身，按蟹肉纹理食之，最后才是这大螯，既不烫嘴，吃到后头还温热着，啧啧，真是人间美味！”
晶莹剔透的蟹肉沾了醋姜，吃进嘴里，只觉蟹肉鲜嫩细腻，带着一股甘甜与姜丝的微辣，其中滋味不知比后世戴了戒指的阳澄湖大闸蟹好了多少倍！
也只有那不知事的北人才觉阳澄湖大闸蟹珍贵，对于自小生长在水乡的人来说，哪一个湖里的蟹不比阳澄湖的美味？到底物以稀为贵，后世人那多，哪来那多阳澄湖大闸蟹吃？
都是“葱头”啊！
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