几乎是炒勺轻轻一碰,粘在一起的牛肉片便轻松分离,完全不需要用力。
约莫十来秒左右,牛肉片就已滑熟。
李灿左手用毛巾抓着锅耳,右手用炒勺勾住另一边的锅儿,把里面的牛肉与热油一同倒在漏勺中沥干备用。
重新往锅内加入少量的底油,油温烧热后,倒入姜、蒜、红椒,用中火把佐料爆香,接着加入耗油继续爆香。
厨房里面充满了油烟味,不仅不让人难受,反而提神开胃,香气扑鼻,竟是将苏蕊看饿了!
可她明明在晚餐时候吃得很饱来着。
也许这就是美食的魅力吧..
酱料爆香之后,
李灿重新将沥干的牛肉片下锅翻炒均匀,
再倒入葱段爆炒至断生,
倒入调制好的料汁炒散。
由于料汁提前融入了淀粉,所以它的作用即是调味,也起到了水淀粉的收汁作用,让所有酱汁粘稠,富有光泽。
最后,起锅装盘。
一道葱香四溢的葱爆牛肉制作完成!
苏蕊全程目睹了李灿的烹饪方法,
没有别的厨师那样大开大合的颠勺场面,
也没有想象中的独门手段,
有的,仅仅是普普通通的炒与翻,
最多就是中途偶尔会在锅边窜出几缕火苗与食材接触,令整道菜多了些烟熏味。
不多不少,却恰到好处。
“这该死的厨艺,好厉害!”苏蕊两眼放光。
李灿笑着摇了摇头,
“上菜吧。”
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