大约一刻钟之后,林阮把香料倒进一只布包里,扔进水里泡着。
这一泡,便是半个时辰。
再接着,便是熬制卤水,这个过程需要一个时辰。很快,一股林阮前世极为熟悉的香味,便在院中弥漫开来。
林阮脸上有了笑意,她有预感,这一锅卤味出来,应该跟前世吃过的些鸭脖味道相去不远了。
等卤水快熬好的时候,林阮则转身去炒糖色。
这一步,林阮之前没有教过这些厨子。
炒糖色说简单,却也不简单,需要极小心地掌握火候,过了,糖色发黑,味道发苦。轻了,卤出来的东西,则一股子甜味。想炒好糖色,需要多次练习,才能掌握住精髓。
但这对林阮来说,不算什么难事。
没多一会儿,一大碗糖色汁便炒了出来,等卤水熬好后,林阮便将糖色汁倒了些进卤锅中,然后再将厨子们提前焯过水的各种肉倒进锅中,开始卤制。
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