蓝名陆捧着手里的册子，继续道：“经过上一轮刀工的淘汰，还有七十一位选手站在赛场上，也就是说，你们每个人的身边，都还有七十位竞争对手。而我手里捧着的两道菜谱，将会是你们淘汰其他对手的强有力武器。”
蓝名陆翻开册子，继续宣布：“我们今天的火候比赛依旧是两场，两道菜。第一道是粤式名点‘干炒牛河’，第二道，陕菜经典‘金边白菜’。”
听到菜谱公布公布出来，来自粤省的孟晓芳和苏梦龙顿时笑了起来，干炒牛河、咕噜肉这两道是粤菜中最具代表性的火候菜，是他们学习粤菜过程中的必学菜肴，今天可算是正中下怀了。
即使不会后面的陕菜金边白菜，相比于大多数既不是粤省也不是陕省的选手来说，他们已经具备了极大的优势。只要金边白菜能保持在平均水准之上，他们安全出线都不会有太大问题。
连来自港特区的丁乐也喜笑颜开，因为地理位置靠近，港式茶点与粤式茶点是一脉相承的关系，两者有非常多的相似相通之处，他对这个考题也是信心满满。
与他们三个的暗自偷乐不同，已经沦为待复活选手覃达标则懊恼不已，若不是在刀工比赛中被淘汰下来，这一场比赛他绝对能大展身手。别的不敢说，干炒牛河可是他的拿手好菜啊。
但是评审不会知道的他的心声，观众不会知道他的心声。离开了厨台，他就没没资格再参加今天的火候比赛。
其他选手反应不一，对他们这些既不是非南方人来说，干炒牛河或许只存在他们的印象中，可能既没吃过也没见过。许多人反而对那道金边白菜更熟悉一些，因为它出现过在央视台的纪律片中，或多或少还有些印象。
柳一凡道：“今天上午第一场比赛是干炒牛河。为了让比赛更加公平，我们为每一位选手提供了一份菜谱，里面介绍这道菜的制作步骤和配菜。但是配菜的比例是多少，火候应该怎么掌控，才是这道菜的难点，也是今天的考点。”
蓝名陆拍拍巴掌，立即有工作人员端上来几盘菜。蓝名陆道：“这是粤菜大厨刚刚炒制出锅的干炒牛河，你们每个人可以尝三口，你们可以慢慢分析这道菜的特点，然后竭尽全力做出来。”
几分钟后，尝过大厨炒制的干炒牛河的选手们已经站回自己的厨台，等待评审的一声令下，立即展开竞赛。
柳一凡道：“今天我不再为你们做演示，但是会在比赛的前半段给你们足够多的讲解和提示，你们有三次炒制机会，能做出什么参赛菜品，就靠你们的悟性了。”
“好了，各位选手，请你们立即前往食材区选取足够你们炒三次的食材。两分钟之后正式开始计时。整场比赛你们只有四十分钟的时间，时间非常地紧张。”
蓝名陆话音未落，选手们已经一哄而上，潮水一般向食材区扑过去。
唐墨提着菜篮子，快速地选了河粉、牛肉、豆芽、香葱，还选了植物油、生抽酱油、老抽酱油、鸡蛋、白糖、淀粉、盐。材料完备之后，立即返回自己的厨台。
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