说话间,付宇开始将五种酥肉装到特制的盘子里。
他随手指向其中的豫菜大酥肉。
“像这道菜,以整块带皮五花肉制成,一边剁肉一边加入蛋液,最后肉蛋互融,难辨彼此,再经过炸制、蒸制成菜。”
“成菜标准奶脯肉的皮不能剁断,口感应该是肉嫩酥烂、入口即化,味道软香而不腻,色泽黄亮。”
“而这道菌菇小酥肉,用猪颈肉替代传统的五花肉,减少肥腻,更佳爽口。”
“加入菌菇同烩,更丰富菜肴口感,营养健康,口感肯定是鲜香适口,滑而不腻。”
......
仇静秀沉默了。
她听着付宇的评论,默默在心里点了个赞。
付宇对于烹饪技巧方面的掌握实在太娴熟了。
只有真正经验丰富的厨师,才能做到不需要品尝,就能准确判断出一道菜在出锅之后,能达到什么样的最佳口感。
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