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第792章 此菜应该有松仁(2/3)

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,他已经做过好多次了,现在算是熟能生巧,烹饪的过程中,还能顺便指点张金玉两句。

付宇用抹布按住鱼身,一手握刀,看了张金玉一眼:“离近了瞧,我要开始改刀了。”

这个时候,孙鸣泽见状,赶忙把手里的活放下,趁机也凑到近前,这种好机会错过了,下次还不一定什么时候才能遇上。

“付厨,我也想学!”孙鸣泽小声申请。

付宇看他一眼,仿佛看到了当初想方设法跟在赵勐身边学厨的自己,于是笑着点点头,默认了他学厨的请求。

付宇握刀,把鱼头切下,一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开。

嘴上不忘叮嘱:“注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。”

这个时候,张金玉很自然的将盛放鱼肉的托盘放到付宇手旁。

付宇的每一步操作,基本上不用开口,张金玉都能配合的相得益彰。

两人一个操作,一个打下手,动作间全凭着眼神沟通。

一举一动,都是长时间合作的结果!

每一次合作,都是恰如其分的默契。

渐渐地,张金玉看得越来越专注,学的越来越用心。

付宇在改刀方面做的相当娴熟完美,每一刀的走向,都有着其独特的意义。

张金玉跟在旁边打下手,其实整个配合的过程,也是学习的过程!

付宇迅速完成了改刀,接下来就是炸制和定型了。

用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。

这样可以把切了花刀的鱼肉先定型。

这一步的操作是整道菜中最为精细的地方,整条鱼最后的造型,就在于炸制时的火候和时间的把控。

好在付宇对于炸制操作早就练的炉火纯青了,烹饪一直进行的很顺利。

因为烹饪时的步骤都完全稔熟于心,所以付宇可以抽空指点上两句过程中需要注意的地方,以及细节处理上的一些想法和操作的技巧。

张金玉和孙鸣泽听的非常认真,生怕错过一句关键的地方。

浇烫完,付宇将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。

这道菜的烹饪,到了这个时候,已经完成了大部分。

等定型后,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起。

捞起控油的活,还是张金玉搭手。

看着造型漂亮的鳜鱼,张金玉此时眼里带着兴奋!

最近,他经常会产生这种感觉。

酣畅淋漓的烹饪操作,总是会让人在不知不觉中提高自己。

而张金玉就是这种感觉。

他抬头看了一眼付宇,心下感激不已。

这也就是付宇,但凡换了个人,根本不可能这么轻松的就给他提供学厨的机会,更别提亲自指点了。

孙鸣泽也是同样的想法,后厨什么样,他们在学校的时候,早就有所耳闻。

付宇待人的态度是真的非常和善,而且人也是真的特别好。

两个人虽然进入后厨的时间不同,但却非常心有灵犀的产生了同样的想法,以后一定要坚决抱住付厨的大腿,跟随付厨的脚步,好好学厨!

付宇全然不知两个帮厨此时对自己的崇拜心情,已经如滔滔江水般,绵延不绝。

他稳中有序,不慌不乱的继续烹饪。

鱼身炸制好,再炸鱼头。

入锅炸时需要用快子按压鱼头,让其下巴部位展开定型。

付宇指点了两句,张金玉和孙鸣泽赶忙凑近了观摩。

这道菜是店里比较受欢迎的特色菜,不过因为做法复杂,对厨师的烹饪水平要求较高,所以掌勺厨师烹饪时,向来不会假手于人。

他们都知道,此时的学习机会得来不易。

所以态度比平时要更端正,也更积极。

付宇演示之后,等鱼头炸成金黄色,就吩咐张金玉捞鱼头,自己则把鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状。

这步操作,务必要保证鱼头部和尾部翘起。

如果是在以前,付宇在做炸鱼造型的时候,单纯靠的就是手感和目测角度进行摆放。

而现在,自从打荷技能被提升为高级后,付宇再做摆盘造型的时候,就会有一种非常得心应手的感觉,只看着鱼头和鱼尾的位置,在摆放时,就能准确的知道应该放在哪里,而且丝毫不差。

眼瞧着再做个浇汁这道菜就算是完成了。

张金玉和孙鸣泽都是不约而同的松了一口气。

明明只是站在旁边观摩,却有种自己亲自掌勺了一般的感觉。

因为心情放松,所以孙鸣泽脑子里突然冒出了一个想法,顺嘴就直接说了出来:“付厨,这道松鼠鳜鱼咱们店的做法和我以前小时候吃的不太一样。”

付宇一愣,转头问道:“怎么不一样?”

孙鸣泽说道:“我记得小时候吃席时,上的这道菜,里面洒了不少的松仁,当时挑着吃,就觉得特别香!”

付宇有些惊讶:“是吗?”

他还真不知道这件事情。

千里马在烹饪这道菜时,浇汁用的是番茄酱。

将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,酱油,湿淀粉拌成调味汁。

锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香孤丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋

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