香牙蕉假茎黄绿色而带深褐黑斑。叶片较阔大、先端圆钝，叶柄粗短、叶柄沟槽开张，有叶翼、叶缘向外，叶茎对称，果轴有茸毛，果形为月牙弯状，有浅棱，成熟时棱角小而近圆平；果皮呈黄绿至黄色，果皮较厚，外果皮与中果皮不易分离；果肉黄白色，质柔滑、味清甜、香味浓郁、无种子，品质好。香牙蕉单株产量一般为15～30千克，高的可达60～70千克。
根据香牙蕉假茎高度和果实特征等性状的不同，又分为高、中、矮3种类型的香牙蕉。
香牙蕉还有一个分类，那就是大蕉。
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