孙林之所以选择做豆腐，是因为豆腐虽然味道清淡，但是做的好吃的话，会非常出彩，很容易就能抢味。
这个抢味，就是抢走那些大鱼大肉的味道。
无论是北方的卤水豆腐还是南方的石膏豆腐，都会有淡淡的苦味，这是因为含镁的缘故，但正因为如此，豆腐才会有独特的风味。
吃惯了日料就会发现，霓虹国人的饮食十分清淡，没有什么大鱼大肉，以豆制品与蔬菜、海带为主，所以人均寿命很高。霓虹国在豆腐的菜品上很有独到之处，孙林曾经沉下心来学习过，在京都，到处都能找到以豆腐为主打的名餐厅。
不过，霓虹国的豆腐以汤豆腐为主，在请汤底中烧开，就一整块放到盛着蘸料的碗碟里，清爽可口又满是鲜味。
除此之外，还有豆腐小火锅、胡麻豆腐、百盒豆腐等，霓虹国人把豆腐不遗余力向全世界推广，英语的豆腐一词，就是从日语的发音“tofu”音译而来，霓虹国人参加很骄傲的宣称，豆腐起源于华夏，但是在霓虹国才获得新生。
此话没错，实际上，华夏对豆腐的料理，才是真正的博大精深。
多年之后，只是一道麻婆豆腐，在美国很多中西混合餐厅都是必点的大火菜品。
孙林当年对豆腐特地钻研过，华夏对于豆腐的料理，有名可查的菜品不下上千道，霓虹国撮尔小国，也敢跟皓月争辉，实在好笑。
做一道平平无奇，却实在抢味的豆腐菜，正好可以用来打刘丰这等小人的脸。
刘丰厨房里头北豆腐跟南豆腐都有，这是为了适应不同菜品需求。
当然，也有霓虹豆腐。
刘丰的徒弟看到孙林选了北豆腐（卤水豆腐），顿时嗤笑道：“卤水豆腐苦味浓，你光用卤水豆腐做主菜，也不怕人家黄大小姐苦的吐舌头。我们这有霓虹国进口的洋豆腐，怎么样？不识货吧？没见识过吧？会做吗？”
提到霓虹国的进口豆腐，刘丰的徒弟一脸傲娇。
孙林像是看着智障一样，扫了这个白痴一眼，老子在东京做汤豆腐，赢得无数霓虹国人下跪膜拜的时候，你小子还在吃灰呢！
老子就是要做华夏豆腐！
刘丰徒弟所说的霓虹豆腐，其实就是内酯豆腐，抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。苦味是没了，可是口感、营养都要大打折扣。
口感不谈，卤水中含有氯化钙和氯化镁，卤水豆腐含有的镁跟钙含量高，吃200克卤水豆腐，补的钙比喝半斤牛奶还要多，尤其镁是对心血管健康十分有益的一种元素，内酯豆腐呢，完全没有。
老子是讲科学的人，你跟我讲洋产品？狗带！
孙林要做的是宫保豆腐，一道非常难做的菜品。
豆腐切的非常标准，旁观的人忽略过去，但只有孙林自己清楚，他每一刀都经过了详细的计算，确保最适合入味。
包括黄瓜切丁，葱白切段，干辣椒切小段，他都是恰到好处，既保证食材与辅料的完美配合，又有好的卖相。
看到孙林的刀工，刘丰的徒弟本来是一脸鄙夷的，神情开始认真起来。
孙林也并不在意他在旁边观看，宫保豆腐做起来很简单，但是做的好吃不好吃，就很有讲究。
陈海一脸紧张，按照孙林的指示，配好所有的辅料。
接下来就是锅中放入适量的食用油，孙林选用的是玉米胚芽油。
锅里开始发出滋滋的声音，刘丰的徒弟目不转睛地看着，带着疑惑，用油炸？还以为是多高深的豆腐做法呢！
不过，看到孙林只是在锅子上弹了几下，然后就倒入切好的豆腐，他更加纳闷。
他当然能看出孙林是在用手指试锅子的温度，很多大师傅都会这一招。孙林这个年纪也会？
孙林当然不会告诉这蠢头蠢脑的家伙，油温只到了六成热，而且大火六秒转中火，中火九秒转小火，这个过程，他不停翻炒，颠勺的功夫就像是几十年的老师傅一样。
刘丰的徒弟看的目瞪口呆，就连陈海也呆住了。
做这道宫保豆腐，最重要的就是这个过程，差之毫厘谬以千里。豆腐炸到金黄，实际上，只是表面均匀裹上一层油炸层，内部恰恰好的熟，鲜嫩又完全锁住，同时，豆腐本身还没有任何的损伤，块垒分明。
刘丰的徒弟虽然蠢，但还是有点眼力，光是这捞出来的金黄豆腐，没有一块有缺损，这简直就是神乎其技。
黄瓜也是，没有任何的残破，保存完好，但是水分完全锁住，清香内敛。
实际上，孙林还有一项更神的绝技，没人看出来，那就是根据这个灶的火力，临时计算调整的油炸的时间。
指挥陈海烧起另外一个油锅，他开始调制碗汁，碗中放盐、酱油、醋、白糖、水、玉米淀粉，均匀地调成汁，这里头可有讲究了，每一样辅料都要达到百分百的适配，不会多一点，也不会少一点。
刘丰的徒弟看不明白这个门道，所有辅料只要稍微有一样失衡，味道就会变掉许多。
另外一个油锅油热后放入辣椒段和花椒煸炒，出香味后放入葱姜蒜片煸炒，再放入z县豆瓣酱炒出油。这个过程要相对简单一些，唯一要注意的就是不要炒过头，香辣味要在豆腐入锅之后才能达到最浓郁的顶峰。
当然，煸炒的时候，辅料也不能松散断裂，卖相要保持好。
这些都是厨师功
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