麦克在选择了第一把轻薄的牛刀之后，下手如飞，又陆续选择了第二把、第三把，最后是一把镊子，把它们依次摆放在白色桌布上。
明亮的灯光下，这些打磨已好的道具依然不减锋芒，隐隐的寒气渗进每一个注视它的眼睛里。
麦克用另一条白色的案布，在三文鱼的身体上擦了擦，尤其在鱼嘴的地方，更是拭了又拭，宋玉明知道，这是在楷去鱼身的黏液，防止手滑。
终于，前期准备工作告一段落，麦克放下了白布，抄起了第一把薄薄的牛角刀，在三文鱼的头部开始下手。
他左手伸出去，在敞开的鱼嘴处轻轻的提起三文鱼的腮叶、在腮叶和腮骨的中间，找到了连接点，右手的牛角刀，叮咛地推上去，鱼腮和鱼骨之间的结缔组织，开始如剥皮似的层层断开。
刀锋继续游刃，在到达鱼的后脊梁的位置，没有继续推进，停了下来。他接着把鱼翻了一个身，用同样的手法处理完之后，也在相同的位置停了下来。
宋玉明虽然对于烹饪不很在行，但他兴趣广泛，平时也爱看些杂七杂八的生活方式之类的“科普”文章，因此，对鱼身上的某些美味部位，还是知道的，他判断：
麦克此时停手，应该是为了保护鱼的另一美味部位不被随意破坏。
鱼的身上除了鱼尾上的肉，因为长期活动，肉质韧嫩鲜美外（鱼肚当然也很美味，但也有不少人嫌肥腻）再就是颈肩肉了。
颈肩肉由于连接着头部和身体，活动量丝毫不亚于尾部的摆动，因此鱼肉的劲道，也吸引着一众美食家的追逐。只是除非烹调整条鱼，否则，绝大部分的颈肩肉或是在煲汤时消失殆尽，或是在重力直刀的暴力断头下，被糟蹋的所剩无几，白白的浪费了。
果然，麦克停下了手，两手在水龙头底下冲洗一下，拿起白布在手上一边擦着，一边凝神注视着三文鱼的脖子，放下白布后，把手伸向了第二把刀。
这把刀，在宋玉明有限的生活知识里，从来没有出现过：
那是一把类似铲子的东东，木质的把手，仅有两指宽窄，刀身两面开刃，刀尖部位成尖锐刺状，且在刀锋的中间部位开了个岔口，岔口处也是锋利无比。
宋玉明不知道，这其实是一把类似于牛类专用的剔骨刀，专门用来撬起大型鱼类的颈肩肉。
在鱼类颈部的左右两边，有一个类似于凹槽的鱼骨，蜿蜒崎岖，鱼颈肉就深陷在其中。
鱼颈这个部位，尤其是大型鱼类，鱼皮韧厚，寻常的道具轻易刺进不得，再加上，在插进颈部鱼皮时，需要把鱼头竖着，这样鱼骨凹槽里的颈肉，才能完全从凹陷部位凸显出来，所剔出的颈肉才完整无缺。
麦克左手手肘微弯举着鱼头，右手则从上而下沿着凹槽的走向捏摸着，在一个顶点缓缓刺进。
此时鱼头沉重，若没有一定的臂力，是绝对做不到一臂支撑，而没有一定的技术和自信也是绝对不敢凌空剔肉！
即便是宋玉明，此时也不得不承认：
顶着一头不羁红发的麦克（尽管被西厨帽遮的严严实实）面孔如米开朗基罗手下的雕塑般立体英俊，而双臂和身体所呈现出的角度，向在场所有人准确地诠释了，什么是美与力的完美结合体！
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