!--go--后厨还是比较大的,几个厨子在里面忙碌,见掌柜的带进来一个女人,都有些好奇的看过来。
女人并不算出众,但身上却似乎有一股特殊的气质,让人不注意她都难。
而跟在她身边一向拉长个脸,活像别人欠他银子的佟掌柜,竟然一路陪着笑脸。
厨房里的众人对视一眼,眼中满是好奇。
“姑娘,这里就是后厨,您看需要什么东西尽管吩咐。”佟掌柜知道自己家酒楼之前已经得罪了苏歌一次,这一次必须做到尽善尽美,让之前的误会消除。
不然真要因为这事得罪了荣公子,那自己家酒楼还是早点关门大吉吧。
苏歌扫视厨房一周,淡淡的一笑:“掌柜伯伯,您不要这么客气,我叫苏歌就好,我看您和我父亲年龄差不多大,我喊您一声伯伯不介意吧。”
佟掌柜哪敢介意,连忙陪笑道:“不介意,不介意。”
苏歌又笑着给厨房里的众人打了一声招呼,之后就把自己的陶罐抱到案板上,伸手从里面抓了最大的一条鱼出来。
苏歌的鱼一拿出来,不管是厨子还是打杂摘菜的老妈子,都投来好奇的目光。
又同时看向佟掌柜,那眼中的意思分明就是:这姑娘是要干嘛?
佟掌柜可没心思理会其他人,他现在只在想一个问题:要不要让苏歌去外面那个不经常用的灶上做鱼。
鱼肉腥味大,很容易给别的灶具也沾染上鱼腥味,导致其他的菜也会沾染上一些腥味。
可要是这么说了,她会不会生气,再到荣公子那里告自己一状就不好了。
权衡再三,佟掌柜最终还是忍了下来,灶具沾染上鱼腥味大不了多清洗几遍就是了,可得罪了荣公子,那可就牵扯到酒楼的存亡问题了。
孰轻孰重他还是分的清的。
可分得清是一回事,心里爽不爽又是另外一回事了。
佟掌柜面对苏歌的时候脸上尽量维持微笑,一回头脸立马就变了脸色,抬头就看到一厨房的人都看着这边,顿时就吼道:“都愣着干嘛?事情都忙完了?前堂要的菜都做好了?厨具都清理干净了?菜都摘完了?”
得,不是佟掌柜今天心情好,而是分对待什么人。
众人被一通吼,也不敢再看了,连忙接着去忙手上的事。
而苏歌这边也已经忙碌上了,熟练的把鱼拍晕,顺着鱼肚利落的划了一刀,清理好内脏,刮干净鱼鳞,用清水清洗几遍后切掉鱼头鱼尾。
忙完这些,苏歌微微一笑,用刀面在鱼身上轻拍两下,然后就小心的抽出鱼腥线。
苏歌知道,这里做的鱼之所以腥味大,最主要的一个原因就是这条鱼腥线没有去掉,再就是烹饪的方法不够成熟的问题。
处理好鱼后,苏歌熟练的顺着鱼背将鱼切片,剩下的切成鱼块。
将鱼片用盐腌制,又找厨子要了鸡蛋,取出蛋清放入,用手抓匀之后就放在一边腌制。
忙完这些,之后又将鱼块腌制。
厨房内的众人虽然都在各自做各自的事情,但还是会时不时的偷偷看上几眼,众所周知,鱼不好吃,腥味大,刺多,但是作为一个合格的厨子,看到苏歌利落熟练的动作之后,还是微微有些吃惊。
趁着佟掌柜不注意,张厨子悄悄的走到苏歌的身边,小声问道:“姑娘,这鱼真的能吃?”
不乖他怀疑,因为苏歌的表情太过镇定,再加上从没有见过的处理鱼的方法,让他不得不怀疑苏歌会做鱼,而且做出来的鱼味道应该不会差。
苏歌一边忙着手上的动作,一边笑道:“这鱼是很美味的一道美食,作法多种多样,而且每一种作法做出来的鱼味道都不一样。”
张厨子深觉有理,目光一转又问道:“我看你刚才从鱼里面抽出一条线扔掉了,那东西是什么啊?”
苏歌回头看了那厨子一眼,觉得他不愧是镇上第一酒楼的大厨子,以这观察力能成为主厨一点也不奇怪:“那条叫鱼腥线,鱼的腥味大多都是来自于它。”
那厨子眼睛一亮,正要再问些什么,却看见佟掌柜已经看过来,连忙继续去忙自己的事情。
这条鱼很大,最少有五六斤的样子,苏歌打算做一道红烧鱼块,一个水煮鱼片,剩下的鱼头再来个剁椒鱼头,鱼尾刚好烧汤。
这样一来,一条鱼也刚好用完,最主要的是她不想再拿鱼出来,剩下的鱼他还要用来卖钱呢,她现在可是很缺钱的。
鱼腌制的期间,苏歌在厨房里找了别的佐料,姜、蒜、辣椒、花椒、这些常用的配料都有,调料也基本齐全,就是没有找到料酒,苏歌又让佟掌柜取了酒来。
这里的酒都是米酒,凑合着也能用,反正主要是提味,不用也没关系。
油热后,已经备好的佐料放入,爆香葱姜蒜辣椒,炒出香味之后倒入清水,水滚后放入腌制好的鱼片,筷子搅拌,鱼片变色后连同汤汁一起盛到早已备好的大碗中。
香味从佐料下锅后开始溢出,在鱼片下锅后愈来愈浓烈,厨房里的众人早已停下了手上的动作,都聚到的灶台边上,数双眼睛都盯着碗中嫩黄的鱼片,喉咙不自觉的咽下一口口水。
张厨子仗着自己刚才已经和苏歌搭上话了,又小声问道:“姑娘,能让大叔尝一口吗?”
苏歌早已料到会这样,将水煮鱼片分了两个大腕盛好,微微一笑指着其中的一碗说道:“我做了两份,这一份是给你们的,算是我借用
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