开旺火，烧至九成热，要放入放干净血的鸡块，使其表面迅速焦脆而内里锁住水分。
何师傅把鸡块放在锅里炸制，来回翻动每一块鸡肉。
“好，成熟度完全一致，控温的水准简直就是艺术！”
刘先石赞赏的看着，何师傅这翻动，看似毫无章法，实则是何师傅日积月累的感觉与经验，使每一块鸡肉都能受热一致。每一块鸡肉都泛着油花，炸制的香味也一点没有糊味，这道菜，每一道工序，何师傅都将其做的十分完美！
看着何师傅完成度如此之高，汪师心里又坠了一下，手里攥拳更紧，知道自己想赢过何师傅，要更专心。
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