老板微微笑着说，“这第二手法，便是细节，他下一步一定会这样处理。鸡蛋液由于是二分之一的蛋黄，蛋黄过多，会引起乳化现象，吸油也是加剧，所以他三成油温下锅后，必然迅速用大火炸制，使得油不过多吸附在鸡蛋丝上。”
确实如他所说，众人只见汪师鸡蛋液丝拉的极细，但细而不断，一直等碗中的鸡蛋液全部倒入锅内，汪师那日渐健壮的手臂才轻微晃动了下，活动活动。鸡蛋液全部下入锅中几秒内便定型，汪师开旺火炸至鸡蛋丝表面酥脆，因刚才鸡蛋液刚入锅是三成油温，现在开旺火炸制，使其外脆，内嫩，融入了鸡蛋过油炸制后产生的蛋香。
汪师用漏勺快速捞出，并将鸡蛋丝压在漏勺里压了压。
李师傅一挑眉，汪春这看似随意的一压恰到好处，把鸡蛋丝里的油分逼出去，这样吃起来香，嫩，但又不因为油太多过于的腻，作为对手，汪师还是很有实力的。“
没想到汪师做菜能如此专注，尤其是做菜的手法，没有一丝破绽，和跟何师傅那场有些不大一样。”
李师傅看着如此细节的汪师，心里有些犯嘀咕。
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