松鼠桂鱼这道菜不像之前的白切鸡啊之类的，虽说讲究，那也就是做法上比较将就了，只要掌握到其中的诀窍还是很容易学的，不需要什么技术含量的，这不薛紫衣看了几遍后，在她手把手的交了两次，她基本上已经能做出来了，只是动作上有点慢，而且时间不如自己掌握的那么精准。
而松鼠桂鱼就不一样了，刀工和火候缺了一样都不行。
“师傅，我来杀鱼吧，杀好了你做。”
季大牛看着薛紫衣做白切鸡去了，而自己却什么都帮不上，愧疚的不行，这会儿见白玉要杀鱼，他自告奋勇的开口。
白玉闻言摇了摇头：“这东西，烈的很，这会儿宋大人他们还等着，我赶紧做好了给上菜去，你们看着，下次就换你们杀了。”
杀鱼这事儿，是个人都会，白玉让他们看着，是看她怎么以嘴快的速度把鱼杀了，他们杀鱼，她是见识过的，因为怕鱼动，所以小心翼翼的把鱼抓起来，然后按着再杀。
孰不知越是这样，那鱼越不好杀。
鱼是谭庆阳联系好的鱼，因着松鼠桂鱼的价钱比较贵，今天菜刚开业，也没想着有人点，所以准备了一鳜鱼，也亏得准备了一条，不然还不知道这会儿上哪儿去找。
鳜鱼以其他鱼为食，性子是很凶猛的，之前白玉做学徒那会儿，可在这东西手上吃过不少亏，性子烈的很，后来还是她处理多了，从中摸索出诀窍来，这会儿看见在水缸里游着的鱼，白玉瞅准机会，一把探入水里，将鱼抓了起来，以迅雷不及掩耳之势，一把将鱼放在一旁杀鱼的案台上，菜刀狠狠往鱼头上一拍。
原本还在挣扎的鳜鱼，顿时不动了。
不过眨眼功夫，白玉就将鱼处理好了，季大牛看着白玉的动作，心中的佩服越发的不言以表起来。
师傅，的动作也太快了吧。
白玉这会儿可没工夫去看季大牛，将鱼拎着放到了砧板上，头也没抬的开口。
“大牛，你们帮我把蒜，香菇，白糖，虾仁儿准备好。”说话间，白玉一刀落下，将鳜鱼的头给切了下来。
一旁的季大牛闻言，顿时和其他几人开始准备白玉要的食材额。
将切了头的鱼放在砧板上，用刀把鱼肉贴着骨头片开到鱼尾处，别看白玉现在做起来是轻车熟路的，以前刚开始学的时候，不知道遭了多少罪，太过用力片不好，不用力又那片不动，那手不知道挨划了多少，才让她掌握好这其中的力道。
待两边片好后，将中间的骨头去掉，平放在砧板上鱼皮朝下，将鱼肉剞成麦穗状，不破鱼皮，刀文要深浅一致，将剞好的鱼和头放在盆子内，加入鸡蛋，盐，姜还有她自制的土豆粉上浆。
这边鱼处理好后，一旁的季大牛等人，早就已经将虾仁儿，香菇，蒜之类的准备好了，用白糖做了糖醋汁，将香菇等东西炒好，放到一旁备用。
然后将腌好的鱼倒拎起来，把锅里的热油从上往下的浇在鱼肉上，随即将鱼全部放在油锅里，炸到金黄色的或死后捞起来放到一旁准备好的盘子里。
将炸好的鱼头装在鱼肉上，拼成整条鱼的形状，随即将做好的糖醋汁和香菇等配料倒入锅里勾芡收汁。
“大牛，将鱼端起来和我一起送到雅间去。”
白玉将芡汁装好，低喊了声，端着芡汁就出去了，厨房里的几人，看着白玉轻车熟路的将一条鱼做成了这个样子，整个人都呆住了，在听到白玉的话后，季大牛猛地回过神来，看着白玉已经出来厨房，连忙端起放在桌上的鱼，跟了上去。
“唉，紫衣啊，你嫂嫂着松鼠桂鱼怎么还没来啊，我们着桌子上的菜都快吃完了。”
雅间内，郑元生啃着薛紫衣刚端上去的白切鸡，与尤未尽的问道。
这松鼠桂鱼他可是从来没吃过呢，不知道是个什么味道。
宋安在一旁看着郑元生伸长了脖子的样子，再看了眼一旁薛紫衣的脸色，不由摇头，这么多菜都上来了，那松鼠桂鱼还没上来，说明那鱼怕是费极了功夫，再看看薛紫衣看着郑元生的眼神，心中暗叹，郑老先生，这次吃了鱼，怕是得不受他们待见好久了。
果不其然，郑元生的话菜刚刚说完，薛紫衣就不乐意了，反正她和郑元生呛声儿也习惯了，这会儿也不怕宋安在这里，瘪了瘪嘴：“怎么，你是嫌嫂嫂的动作太慢了啊，那你别吃啊。”
说起来，薛紫衣就来火，她之前可是看了，那鱼的做法可麻烦了，讲究的不行，嫂嫂今天忙了一天了，偏临了这老头儿还点个这么费功夫的菜，让她想帮忙都不行。
郑元生一边啃着骨头，闻言，正准备开口，就听见咚咚两声，敲门声，随即，听见吱呀一声，雅间的门就被打开了。
白玉端着一个碗进来。
“哎呀，玉儿，你可算来了。”郑元生将手里的鸡一口啃掉，目光落到白玉的手上，没看见鱼，不由抽了抽嘴角：“鱼，鱼呢？不会……”是松鼠桂鱼就是碗里的那一碗吧，煮融了？
郑元生的话还没说完，就收到白玉一个冷凝的眼刀，讪讪的没再说话。
白玉见状，转头看向宋安：“不好意思，宋大人，松鼠桂鱼上的有点晚了。”
也不知道是之前在衙门处，宋安对她太过友好了还是怎么的，反正，白玉是半点没有怕他的感觉，说话行事也不拘谨。
宋安闻言，摇了摇头，笑着道：“不晚不晚，小娘子的手艺是真不错，
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