烤全牛又称“诈马宴”，是蒙古族最高规格宴会。
诈马宴始于元，是蒙古族特有的庆典宴食整牛席或整羊席。诈马，蒙古语是指退掉毛的整畜，意思是把牛、羊家畜宰杀后，用热水退毛，去掉内脏，烤制或煮制上席。
整个诈马宴的菜谱分点心、手鲜（水果）、凉盘、热炒、主食五部分，很是讲究。
点心有蒙古馓子、黄油酥、乌日莫、醍醐、奶条、炒米等。水果是新鲜水果，要求不高。凉盘有四道的，也有六道的。
主菜为烤全牛，然后配五畜汤、柳蒸羊、红扒驼蹄、炙凤腿、草原烩菜等，主食大多是可汗一品饭、羊肉汆面片、肥牛烧麦等。
由于是最高规格的宴会，礼仪繁多。
首先是迎宾入场，然后是落座入席，紧接着是低婉音乐、敬献德吉，再往下是开席祝颂，神话烤牛。
这些环节过去之后开始礼仪上菜，宫廷敬酒。
分割烤牛时歌手呼麦伴唱，哈达挂脖，有着草原的粗犷豪迈和远古沧桑，叫人感动。
近百人参加宴会，整整十席。老谭这桌有豪门夜宴的厨师长张强，三个本地的饭店老板，西贝在鄂尔多斯分店厨师长，郎会长、王总和康敏。
三个本地饭店老板中有一个老谭认识，是上午参观时一个停业饭店的老板，他家饭店装修的古色古香，很有特色，咋看上去有点像阿巧。
九个人互相介绍认识，在张强的提议下先喝了一杯。
一杯酒喝完，张强对老谭说：“谭师傅，你是真人不露相，要不是郎老说还不知道你就是阿巧饺子的总经理。”
老谭说：“小饺子馆，不值一提。”
“哪里啦，阿巧现在有名，很多人都知道。我在省城的老乡说你家饺子非常好，已经好几家店了，并且在呼市也有两家店。”张强带着浓厚的广东腔说。
老谭不置可否的笑笑。
“怎么样？上午参观有没有相中的饭店，打算在这里开不？”张强问。
“没这打算，这饭店面积都大，不适合我家。”老谭说。
“饭店大好呀，可以施展开。别看这里经济不好，但吃饭的人不少，做好了肯定行。”张强道。
“你说的对，小城大店，大城小店，小城做大做强，独此一家别无分店，照样赚钱。但目前还没往这边发展的意思，先做呼市那块儿。”老谭说。
坐在老谭对面的那位上午参观时的饭店老板主动的端起酒杯，对老谭说：“谭总，初次见面，喝一杯。”
老谭笑道：“咱俩是第二次见面了，你家饭店装修的挺好，看得出没少花钱，闲着确实可惜了。”
“是，没办法，没啥客人，营业还赚不出人员工资来------”饭店老板有些垂头丧气的说。
“也是。”老谭马上换了口吻说：“来，喝一个，认识你很高兴。”
俩人喝了一杯。
“谭师傅，你看马老板的饭店做你家饺子馆咋样？”见俩人喝完，张强问。
“这没法说，我对这不熟悉，啥情况不知道，不好说。”老谭道。
“可以试试嘛，马老板出地方，你出钱出人，就算不行也赔不到哪去。”张强说，有撮合的意思。
老谭说：“这个不能试，做就是做，试试不也是做吗？我现在主要精力是做呼市，至于周边------合作可以，不直接投资。”
“怎么合作？”马老板问。
老谭把合作方式简单的说了一下，最后说：“鄂尔多斯是个好地方，以后肯定有发展，马总要是资金紧张的话，可以找合伙人一起做，要不你也是两年不收房租，何不大方点儿，格局大些，拿房子做资本，不也一样？有时候孤注一掷未必就是坏事，兴许好了呢。”
马老板禁不住思考起来。
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