打发了妻妹去休息后，陈池老人与何晓军就他日后的打算，进行了一次深入的长谈。
陈池老人问到了何晓军下来的日子有什么打算？准备做些什么来维持生活？可有长远的计划？
何晓军既然已经知道了老人是个如假包换的成功人士，在金山拥有自己的、不小的实业和生意，就抱着请教的态度，把自己准备到县城的谋生计划告诉老人。
何晓军准备到县城谋生的第一个计划，是开办、经营一个饮食的摊子。
从陈池老人那里大略了解了当代饮食的概况之后，何晓军对自己的厨艺有了一定的信心，再加上考虑到做一项规模不大的饮食生意，投入的本钱不多，而且资金的回笼也快，符合他那不论持久战的思路，所以，经过了近一个月来的深思熟虑和反复衡量后，他就定下了这个做饮食生意的决定。
何晓军这个开饮食生意的计划，具体的做法准备像他前世时那些俗称“走鬼摊档”的流动小贩一样，支起一个临时的摊档，先把生意开出再说。
何晓军之所以不做长期、固定经营的打算，主要是他直到现在，竟还不知道自己究竟置身于哪一年，以致让他无法做出精细的、长远的打算。
说来也让何晓军郁闷，因为在当代不是像他的前世一样，走到哪都有日历可看，甚至每天的各种资讯报时时，也能知道每天的日子，在这个偏僻的陈村，甚至在县城逛街时都已经特别留意，何晓军还是没有见到过一个日历。
总不能开口问人家：哎，老兄今年是哪一年呀这样的问题吧？如果问日、月或时辰，那是正常不过的事，但如果问人年份，相信人家肯定就会怀疑你的脑袋出了毛病。
来到异世这几个月来，何晓军也不是没有从人家的口里听说过年份的字眼，不过，当代的人说的那个年份，都用什么“庚子年”、什么“庚寅年”等等的字眼，让他听了不但等于白听，还抓狂不已。
只知道自己置身于抗战爆发的前期、而不知道究竟还有多久就爆发战乱的何晓军，当然就不敢做长远的打算，万一自己投资进去，就遇上了战乱，那自己的钱不就好比投入了大海，波澜不惊？
归于这个原因，何晓军才决定开一个成本不高的摊档，万一有起什么事来，自己就是把那个临时的摊档扔下也不会可惜、不会心痛。
既然有了这个打算，何晓军就抽空把逛过几次的县城在脑里过虑了几遍，选好了准备经营的饮食摊档位置，而且还把准备经营的项目，也同时计划好了。
何晓军准备开设的饮食摊档，位置选在县城城西的码头附近。
之所以选中那个地方，何晓军看中了那地头的兴旺和适合他准备经营的这样低档次的项目。
县城码头那个地方，既离火车站不远，附近又是县城的市场和唯一的妓院所在地，所以，出没在那个地方的人，大多都是苦力、菜农和妓女这样的下层人，而何晓军由于资金的所限和他那暂时性的经营思想，他只准备先经营一些便宜、低档次的生意，所以，这个地方正适合他准备经营的项目。
何晓军的饮食摊档先期准备经营的项目，一是以充饥为主的面食和粥，一是以下酒为主的小炒类。
说到资金，何晓军现在的手头上有十八块的银元，一是他当教头的薪水所剩下的八块银元（教头的薪水是十块，他第一次上县城时已经预支了两块）；一是那次完全消灭了“鸭公声”的那伙土匪后，县里奖的十块银元。
经过了两次光临县城和从村民口中所了解到的行情，何晓阳已经大略知道了银元在当时的使用价值。他手头上的这笔钱，只够买百多斤的肉或千多斤的粮食。而支起一个简单的饮食摊档所需要的花费，何晓军估计大概用十块的银元左右，剩下的银元，用来当每日的流动资金，经营那些成本亲不高的低档的饮食项目，应该还可以应付。
两次的进城，何晓军都去市场了解过各种饮食原料的行情，所以，他也已经为自己准备开张的饮食摊档，定下了经营的主原料，就是以当时市场最便宜的猪杂为主。
猪杂，就是猪的内脏，在当地人的口里叫“猪下水”。
在当地人的眼中，“猪下水”算是下贱之物，而加工起来也不容易，所以，当地人中，吃这个东西的人不多，以致这东西便宜到了只用象征性的一点钱就可以买一堆的地步。
“猪下水”在后社会过来的何晓军眼里，可就比猪肉的价值高多了。因为各种的“猪下水”，不但营养丰富，还能做出不少精美的菜式。
在何晓军的前世时，大部分的猪杂，市场价格都要比猪肉高。比如猪肚，市场价就是瘦肉的两倍有余；又比如猪腰，市场价比猪肚还要贵些。
而且，在何晓军的前世时，各种的猪杂，都能做出口味不同的精美菜式。比如营养丰富而能驱寒暖胃的“猪肚鸡”，比如能壮阳健肾的“酒煮猪腰”等等。
从前世那个美食满天下的世界过来的何晓军，由于本身对烹饪的兴趣，加上也品尝过不少，当然就对这些精美菜式有所认知，也有所研究，所以，他就要充分利用这个领先于当代的认知优势，把当地人弃之不用的东西，来淘自己异世的“第一桶金”。
确定了用“猪下水”做主原料，何晓军经营的几个饮食项目，当然就要围着这个主原料展开，所以，他的那无论以充饥为主的面
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