神仙变奏曲

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宁无为道:“好小师弟,师兄向你发誓,用不了多久,师兄一定想办法给你弄到世界上最好吃的东西。我要让你天天吃,顿顿吃,让你一次吃个够。”

皮旦道:“谢谢师兄。我们休息的也差不多了,再坐时间长了,耽误了赶路,就没办法赶到前面的村镇了。我们快点儿赶路吧。”

宁无为道:“等会儿,啥就坐时间长就没办法赶到前面的村镇了?小师弟,你这儿可不对呀,我都问你半天了,你咋一句也不问我呢?你就这么不关心你师兄?我在这儿坐了这么半天,可一直等着你问呢。”

皮旦道:“我想师兄的经历也应该和我差不多,不问也罢。”

宁无为道:“啥玩应?还我的经历应该和你差不多?我告诉你吧?我可比你走字儿多了,经历也比你丰富多了。咋地,你不相信?”

皮旦摇头道:“我相信师兄说的全都是真的。要不师兄咋能有那么多香喷喷,白花花的大馒头?”

宁无为道:“还是的。这儿就是师兄在上清观跟随师傅学到的真本事。要不为啥我能一下子化来十八个香喷喷,白花花大馒头呢?小师弟,我跟你说,就我化到的这儿馒头,绝对让你吃一个想两个,吃两个想四个。那可是屈老员外家雇的专业厨子蒸的,那叫一个好吃。哎哎,不对呀,我咋今天净往馒头上扯呢。”

皮旦道:“那还用问吗?屈老员外家的馒头好吃呗。”

宁无为道:“对对对,是人家屈老员外家的馒头好吃。不对,都让你给我带沟里去了。啥叫屈老员外家的馒头好吃呀?一个破馒头又有啥好吃的?再好吃还能有红焖肘子、烧雏鸡、软炸里脊和四喜丸子好吃呀。”

皮旦根本就没听说过这儿几道菜,一脸困惑道:“鸡、肘子、丸子我到是知道,脊羔和四喜是啥玩应啊?你不是又在蒙我吧。”

宁无为道:“什么话,我是你师兄,没事儿能蒙你吗。”

皮旦道:“你不蒙我,那我问你,肘子就肘子呗,啥叫红焖肘子啊?肘子你红焖它干啥?还有那烧雏鸡,鸡谁不知道啊,你闲着没事儿烧它干啥?用火一烧,胡巴烂肯地好能吃吗?尤其是软炸里脊羔和四喜丸子,就更让人没办法理解了。我就吃过素丸子,四喜谁知道是啥东西?你说你不是蒙我是啥?”

宁无为道:“你瞧你那没见过世面的样儿吧?这也难怪,你现在年纪还不大,又从小入观,跟随师傅学艺,吃的一直是素,难免没见过世面。在你心目中,可不鸡和肘子就得炖着吃。就这儿你吃过吗?吃过吗?丸子只能吃素的,可素丸子有啥可吃的?吃多了,一张嘴就是一股烂菜叶味儿。”

皮旦道:“你说的热闹,就好像你见识过,吃过似的。”

宁无为道:“我当然见识过,吃过了。我跟你说,肘子红焖才好吃呢。知道啥叫红焖吗?红焖就是……,算了,我跟你说你也听不懂。我跟你说,红焖出来的肘子那才叫馋人呢?肘子皮油汪汪的,亮晶晶的那么吸引人。你用筷子一扎肘子皮,那真是嫩嫩的,软软的,香香的,腻腻的,粉儿红粉儿红的那么亮丽。你上吃一口,先别急在嚼,更别急着咽,放在舌上你慢慢地品,真有一种****的将我其谁之感。那烧雏鸡就更讲究了。一听菜名,就勾起了无限的食欲与联想。你知道为啥叫雏鸡吗?雏鸡就是小鸡儿。但小鸡儿可是小鸡儿,可鸡也不能太小,鸡太小了没肉,还难以入味儿。不像你想像的,吃鸡就是炖只老母鸡,炖只大公鸡。最多再加几斤蘑菇,添上水,架上柴,就在那咕嘟。就那鸡吃起来能有啥味儿?能有啥讲究?人那鸡,才真叫鸡。人家这儿鸡烧的是外焦里嫩,香气扑鼻,鸡还没端上了,香气早已飞入鼻中。看鸡的颜色,更是让人耳目一新,暗红暗红的鸡身,油亮油亮的观感,撕一条腿下了,咬上一口叫会让你身轻体建,最起码多活二十年。软炸里脊就更了不得了,啥叫里脊?就是猪身上特殊部位的一块儿肉。猪身上肉多了,随便哪儿块儿都叫里脊吗?当然不是。所谓里脊肉其实就是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉还通常分为大里脊和小里脊,小里脊只能做汤,大里脊才可软炸。那么什么猪都行吗?我要告诉你的是三个字,不可以。老母猪肉厚,不爱烂,当然不可能上高档的宴席,更不能选择它做高档的美味菜肴。老母猪不行,晚敲猪就行了吗?我回答仍然的是三个字,不可以。那要选择什么猪才行呢。那就是生长周期不能超过八个月的,也不能低过六个月的小猪才可以。也只有这儿年龄段的猪,才肉嫩不腻有嚼头。选好了肉,再用精心挑选的面粉和水包裹,放在滚热的油锅里炸成淡黄色。你不能炸老了,炸老了肉硬嚼着费劲儿,你也不能炸的嫩了,炸嫩了外皮不酥没有口感,只有炸的不老不嫩才显功夫。四喜丸子也一样,但用肉就不能用里脊了。你必须得选一处上好的肥瘦肉。为什么要选肥瘦?道理很简单。因为肉肥了太腻,瘦了太干,只有不肥不瘦,吃到嘴里才会满口生香。选好了肉,将肉剁成沫儿,还要在里面加上适量的盐、葱、姜、蒜、植物油、胡椒粉、玉米粉以及鸡蛋。并且还只能顺着一方向搅拌均匀。当然了,要是你还有别的特殊口味儿的话,还可以往里面加些喜欢吃的蔬菜。将拌好的肉分成四份儿,团成团儿,放在滚烫的油锅里炸成金黄色,然后再倒入老汤,用小火慢炖,

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