炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖ji汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
对于炖汤来说，放盐还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与rou类发生化学反应，rou类里的蛋白质被锁定，汤味淡，rou也炖不烂。那么盐该何时放好呢？盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
很多人家里一炖ji汤，就会香飘四溢，老远就让人闻到了ji汤的香味，这是炖汤的大忌。这样的炖汤，是不理想的，因为ji的香味都流失了。那么如何炖出一锅味道鲜美，齿颊留香的好ji汤，有几个细节需要注意。
首先是器皿的选择。多数时候，在家里做ji汤，器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面大有学问。一般性的汤锅，或是铝制的，或是搪瓷的，也有考究一点的，会选用砂锅。这些器皿多是广口的，香味很容易飘出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的瓦罐最好。不知道何为瓦罐的，可以参照广东馆子里煲汤的器皿。
其次是，很多人在清洗ji的时候，因为怕油腻，所以往往会把ji油摘掉。实际上，ji油对炖汤来说，大有好处。建议杜汤的时候，将ji油放在汤中，这在烹饪中有“以油养汤”的说法。如果采用了上述的器皿，再用油来封住口，这样炖出来的汤就不会飘香四溢，而是把ji香都留在了汤中。
而且不同的汤有一定的功效，比如骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效。
菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随niao排出体外。
ji汤抗感冒：ji汤特别是母ji汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。
海带汤御寒：海带含有大量的碘元素，而碘元素有助于四状腺激素的合成。
不过现在对于老母ji煲汤，也有另外一番观点。民间有用老母ji炖汤的说法，认为它的营养价值比较高。其实，老母ji炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔ji高出多少。
老母ji汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母ji的jirou属yin，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母ji由于生长期长，jirou中所含的鲜味物质要比仔ji多，这是使ji汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母ji中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
不过，从营养上来说，仔jijirou中的营养成分要比老母ji高得多。首先，仔ji的rou里含蛋白质较多，而老母jirou中蛋白质含量较少。其次，老母ji的jirou只占其体重的40，且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，会使老母ji的营养价值有所降低。而仔jirou在做熟后，jirou很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明，其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。
针对喝老母ji汤有利于产妇滋补的说法，最近也有研究表明，刚刚生产的妇女不宜马上喝老母ji汤。这是因为母ji体内含有较多雌激素（母ji越老体内雌激素越多），被产妇吸收后会抑制催ru素的分泌，从而造成产妇ru汁不足，甚至无nai。因此，滋补时完全没有必要mi信老母ji炖汤的作用。
究竟是不是这样，王凡就不得而知了，反正自家老婆都不喜欢喝ji汤，都是自己包办，只要葫芦水没问题就行了。
“老婆子，小ji就小ji呗，煲汤不成，那就做成白切ji，反正好像很长时间都没有尝到jirou的味道了，尤其是这种土ji。”一旁的谢父开口说道。
谢母瞪了瞪谢父，“什么好长时间没尝到jirou？上个星期不是刚吃过吗？你这个年纪，最好别吃太多的rou类，胆固醇高呢，吃蔬菜就最好了！”
谢父一听顿时垮着脸，小声地嘀咕道：“我最讨厌就是吃菜了！”
王凡不好意思地笑了笑，自己不小心nong出来的失误，还让
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