其中一样就是凤梨酥,首先是把冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮十五分钟左右,直到彻底煮熟。
期间水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了。
煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分,为让冬瓜快速冷却,可以过凉水。
冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了,把菠萝去皮后,切成尽量小的丁,将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。
挤完汁以后的菠萝丁放在案板上,用刀剁成蓉。
把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里,一直用小火慢慢翻炒,炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
“看到没有,炒到金黄色状态,凤梨馅就做好了。”蒲月当时也不忘叮嘱身边的人。
做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用,将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却。
接下来就是开始制作凤梨酥了,把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。
随后倒入打散的鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。
低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里,用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。
拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。
酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按比例称重。
用手把面团压扁,放上一块凤梨馅,再将面团放在虎口处。
用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。
酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。
因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈。
把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,继续用手把面团压平,使面团在模具里定型。
用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,烤到表面金黄即可。
取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置四个小时以后再食用,口感更佳。
“好吃吗?”看着蒲月一脸满足的样子,青琐忍不住就问了一句。
当时蒲月就一直说这个很好吃,只是她一直保持怀疑的态度。
“当然了,不如你要试试吧!”
蒲月让人拿了很多过来,而她已经把手伸向了芸豆卷。
白芸豆泡一夜后去外皮,放锅加水煮二十分钟以上,取出沥干水待凉后放搅拌机打成豆泥。
然后用纱布包好放烧开的蒸锅蒸五到十分钟左右取出,如果觉得纱布底比较湿可以挤去水分,这一步必做,否则豆泥太湿是卷不起来的。
凉了以后用寿司帘垫底上面放保鲜膜,把豆泥慢慢推开成一块面皮样,上面铺上相同大小的红豆沙,跟卷寿司一样卷起整理成方形。
吃着眼前的糕点,蒲月这才松了口气。
要不是自己主动提出来的话,那些人恐怕还会让自己继续在这里饿着。
想到这里,蒲月就忍不住为自己掬了一把辛酸泪,早知道应该让其他人提前把东西给拿过来的,不然恐怕自己都要一直饿到出门去了。
“太子妃!太子殿下已经来了。”
就在这时,外面突然有人急急忙忙的跑了过来。
蒲月眨了眨眼睛,看起来有些惊讶:“怎么会呢,他这么快就来了?”
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