穿越人世间的少年

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第二十六章 为谁洗手作羹汤(2/2)

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阮星竹隐居的小镜湖,里面的竹林都是方竹,这是本地特产啊!遇着了空间里要搞一批进来。大江南北,竹子的种类太多了,到时候收集齐全,几千种上万亩的长在一处,那感觉!

后世蜀地出名的竹鞭,这里竟然也有很多,而且是地产。

竹鞭需要用结短,鞭直,梢须小巧,柄部粗大的竹根制成。竹根虽然到处都是,可是想要寻得上品,其实也是不容易的。

一般是崖边上的竹子,要是那种竹根伸出泥土吊搭在悬崖外的空中虚长的那种,就是上上之选,好的也是万里挑一。

这里的人都是玩藤的行家,竹鞭用紫色桐油浸泡后,打磨得油光铮亮,鞭梢上还装点上小桑果小谷物一般的金属头或者玉梢。

手柄用白藤或者红藤编织,持握非常舒服,底部一般还带着一个腕套,骑马奔行时即使失手也不会掉落。

这是妥妥的非遗产品,文昊一看就喜爱的不行,捡钟灵喜欢的送了她几根。

文昊让管事的帮忙把礼品运去客栈,顺便取回茶叶货款。

当天文昊就没再出去,专心做好吃的犒劳小灵儿。

文昊找掌柜的借了小厨房,大厨房要管客人用餐,不大合适,他们家用的小厨房正好用。

掌柜的也是个会吃的,调料蔬菜很是齐全。因为有灵儿在,掌柜的让女儿出来帮忙,也存了偷师的意思,文昊不在意。

文昊见灵儿杀鸡,打算一抹就扔掉,赶忙阻止,让找一个小碗来,洒了一点自己带来的食盐,把鸡血接下来,用小勺搅拌一会儿,就静置在那里不管了。

钟灵好奇的发问:“钰哥哥,留鸡血干什么,吃吗?”

文昊说:“是啊,zuò_jī血羹,很好吃的。”

那掌柜女儿抹着手憨笑道:“这杀了好几年的鸡,都不知道鸡血还能做羹。”

文昊回道:“不光鸡血可以,鸭血,猪血,牛羊血都可以。”

掌柜女儿窃喜:“那……小郎君准备怎么料理这鸡血羹?”

文昊说:“这个不急,我们先把鸡汤吊好再说。”

灵儿赶忙说:“这个我会,很熟的。”掌柜女儿也说“对对,都会的。”

但接下来文昊的操作就让两人看不懂了。

他先把鸡胸脯肉切下来放在一边。然后将鸡肉大火烧开打去浮沫之后,加好姜片和花椒,随后便让撤去明火,只用炭火烀汤,然后才对两女说道:“你们看,现在这汤只是偶尔冒一个泡,就保持着这个温度就好。”

说完用一块棉布蒙在熬制鸡汤的瓦罐上,并且用绳子扎好。

处理胸脯肉时,文昊先将鸡脯肉表面的少量筋膜剔除,放入锅中加水和米酒葱姜煮制,大火烧开后转小火煮上两刻的功夫,然后取出沥干水份稍稍放凉。

这之后就指导着掌柜女儿用擀面杖将鸡肉轻松压制成鸡肉丝。

然后找到一个厚底小铜锅,让钟灵将锅子放入少许油烧热,然后倒入鸡丝,加入盐和些许饴糖小火不停翻炒。

一刻钟不到,肉丝变得蓬松,颜色也转为金黄,文昊将铜锅端下来,趁热用铁筷子如绞打蛋液一般绞打肉丝。

肉丝愈加蓬松,颜色也由金黄渐渐变淡,最后变成了淡黄色的肉茸。他找来筷子夹了一小撮给钟灵:“灵儿,尝尝。”

钟灵张开好看的小嘴,一口咬了,眼睛顿时就亮了:“哎哟!怎么……怎么这么鲜美!”她很会分享,也夹了一点给掌柜女儿,同样获得青睐。

后世川蜀有一道著名的小吃,叫渣渣面,这面之所以出名,就是在味精尚未普及之前,面里边加了一款调味料,便是完全可以用来替代味精用的鸡肉松,这叫一招鲜,吃遍天。

将鸡肉松倒到盘子里放凉,文昊说道:“这法子可就算是教给你们了,以后家里做饭,尤其食欲不振的时候,就可以尝试着加上一些,不要太多,止于调味即可。”

掌柜女儿乐得满面晕红,对着文昊连连作揖:“多谢公子,多谢公子,你这是送了我一门立身的手艺啊。”

文昊笑道:“要靠这个东西立身,恐怕还差了些。学无止境,同样艺也无止境,夫子说‘食不厌精脍不厌细’,精细二字,既是做菜的道理,更是做学问的道理。”

掌柜女儿抹了抹手说:“这个我就不懂了,不过能从做菜说到夫子的道理上,公子还是真有本事。”

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状态提示:第二十六章 为谁洗手作羹汤
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