而且最后出锅，最好在十分钟之内开吃，一旦时间长了，就会失去这道菜外酥里嫩满嘴油的精髓。
烹饪一道，高端的食材简单做，普通的食材复杂做。
肘子这种食材不算高端，而且随处可以买到，所以厨师们把这道食材玩出了花来。
不管是燕京地区和东北地区的酱肘子，还是晋省的虎皮肘子、川渝的姜汁肘子，两湖地区的剁椒肘子、两广的红煨肘子、东南地区的红烧蹄髈等等，都把肘子的做法开发到了极致。
今天林旭准备试试正统的鲁菜做法。
回到店里。
他来到厨房，看着车仔问道：
“今天有新鲜肘子吗？”
“有的，都烧过皮处理好了，老板你准备做菜吗？”
“对，做一道锅烧肘子。”
原本林旭打算弄一个肘子做一下，让沉宝宝过过瘾算了，但一想晚饭时人应该不少，老丈人还会过来吃鞑靼牛肉，所以还是做多点吧。
他将车仔准备好的八只肘子全拿了过来。
这些肘子都是前肘，肉多骨头少，每个大概两三斤左右。
肘子的外皮已经用喷灯细细燎了一遍，毛茬啥的全烧得干干净净，林旭直接放锅里开始焯水。
说是焯水，其实是把肘子煮到断生。
焯水前，用菜刀竖着把肘子切开，一直切到底，让骨头露出来。
这既能让肘子容易煮透，同时也方便肘子中的血水被煮出来。
所有肘子全都改刀后，冷水下锅，锅里放入一把花椒，几块葱姜，一大勺黄酒。
大火烧开，撇去浮沫再煮二十分钟。
趁着煮肘子的功夫，林旭简单熬了个卤汤。
高汤里加入糖色、食盐、冰糖、炒香的干黄酱和甜面酱，再放入和酱大骨类似的卤料包，准备好就开始熬煮，这样肘子焯透之后，卤汤的香味也刚好能出来。
等肘子煮到用快子一插没有血水冒出，就用漏勺捞出来，用热水冲洗一下，随即放入烧开的卤汤中。
全放进去，大火煮开再调成小火，卤制两个小时。
用卤制的方式让肘子先彻底入味，这样肘子吃起来才会美味可口。
要是这一步做得不到位，将会直接影响最终呈现的味道和口感。
趁着卤制时，林旭做了其它菜品，又去跟一些来吃饭的老顾客打了招呼。
正忙着，钱大妈和王大娘找了过来。
自从上次帮忙宣传了烧鸡，顺便给王自强和杨林找了个住房后，这两位大妈俨然把自己当成了林记自己人。
没事的时候就帮着宣传。
不过今天，两人上楼后脸色有点不太好。
“小林，平时大妈对你咋样？”
林旭给两位大妈端来了茶水，笑着说道：
“对我超级好，怎么了这是？”
钱大妈哼了一声：
“既然你也知道对你好，那为什么做了秋梨膏没我们的份儿？怕我们买不起吗？”
王大娘在一旁说道：
“你可不知道，自从昨儿老于拿到你送的秋梨膏，那叫一个得瑟，见到人就拿出瓶子让大家看，还故意把水喝得滋滋响，我们问从哪来的死活不说，还是老孙头套话才问出来，原来是你给熬的……都是老邻居，厚此薄彼可不对了啊小林！”
林旭哭笑不得的看着两位老人。
真没想到一罐秋梨膏居然还能引出这种变故。
而且老孙头居然还用审犯人的方式套于大爷的话，至于这样吗？
他笑着说道：
“您两位放心，马上就会来三千斤雪梨，来了我就做，到时候人人有份，要还不够，那我直接承包个冷库，把里面所有的雪梨都买下来。”
这会儿正好舒云从三楼下来，冲两位老人说道：
“昨天的秋梨膏一共就做了七罐，于大爷那一罐是买雪梨时少一半钱提前预定的，剩下的给了悦悦的奶奶姥姥以及立山先生他们，连老板的岳父岳母都没分到……真是不好意思，是我们做太少了。”
遇到这种热心肠的顾客，自然得哄着。
钱大妈一听顿时笑逐颜开：
“原来是这样，都怪老于，被他气湖涂了都……这样吧，我先给一千块钱，预定五罐，省得这一轮又被抢空。”
王大妈一听也要掏钱：
“那我也买五罐，云丫头，你可记好了，我俩给钱早，可别忘了，还等着气老于呢。”
舒云搀扶着她说道：
“放心放心，等做好了我谁也不告诉，先通知您两位。”
“云丫头说话就是好听，我家那闺女要是有云丫头一半省心就好喽。”
送走两位老人，林旭继续忙了起来。
两小时很快过去，他将灶上的火关掉，又让肘子浸泡了半小时。
接着将锅里的肘子一只只捞出来，去掉已经摇摇欲坠的大骨头，接着把肘子改刀。
肉厚的地方切一下，薄的地方垫起来，争取让肘子肉变成五花肉那种厚薄均匀同时猪皮完全展开的造型。
改刀完毕，把肘子肉皮朝下放在盘子里，表面撒上葱姜，送进蒸柜里开始蒸制。
经过蒸制，肘子肥肉中的油脂会渗透出来，卤味会渗透得更加彻底。
最重要的是，经过蒸制，肘子会彻底软烂。
这种肘子再裹上面湖进行炸制，味道会变得超级棒。
他在厨房忙活时，迫不及待想炫耀一波的沉
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