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第087章 虐狗日常,能省略就省略……(4/6)

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谁家听落梅就是五香肉条,二十四桥明月夜就是一道豆腐球。黄蓉是用手抠的,现在各种模具,什么造型不好弄。好逑汤更简单了。除了开始的三大会发光的魔幻菜品,其他都是些有名无实的东西。问题是——这鸳鸯五珍烩可是连他喵的御厨都嫌麻烦不愿意做的玩应啊~!

「一个月?!」古薰儿惊叹道。在她的概念中,闭关修炼一个月很正常,炼一炉丹药要一个月也正常,但是没听说一道菜要弄一个月呀。话说这也是出身斗气大陆的她少见多怪,传统的金华火腿,光最后的储藏发酵就需要两到三个月。这他喵的还是五珍中最平常的一种。具体步骤这里我就简单解释一下:

「没错,这道菜品无论是烹调还是选料都是相当的繁琐,如果不吃最正宗鸳鸯五珍烩的也没问题,但是最正宗的鸳鸯五珍烩对厨房里的家生、炭火、碗盏都是成套特制的,只要一件不合,味道就差之千里。用特殊的工具,取食材最精华的部位……比如五珍中的最普通的一珍,名为金华火腿。首先要以盐和硝石进行腌制。以十斤鲜腿为准。

第一次上盐,这盐要选用上等食盐自是不提,在盐中掺入一成硝石,在肉面上薄薄地撒上一层这样的盐,每腿二两,以排出水分和淤血。遮盖后压上重物。

然后在第一次上盐的两、三天后,进行翻腿并同时进行第二次上盐,第二镒上盐,盐中要掺入的硝石增至两成,每腿上盐量为五两。上盐前再次挤除淤血,气温高时还可在三笺头上撒些硝酸钾……就是直接多撒一些硝石、盐硝、火硝这种东西,三笺头是火腿表面肌肉最厚的三个部分,因此应注意加重这些部位的敷盐量,最后,每隔三天翻一次腿。

一道两周内进行第三次上盐,用盐量每腿二到三两,复盐时要注意检查三笺头的多余盐多少和腿质软硬程度。然后在复三盐后的第七天进行第四次复盐,在三笺头盐已大部分溶化时,可再撒盐一丙半左右的盐,并抹去腿皮上的粘盐。复五、复六盐中间也是隔七天,检查敷盐溶化程度和上下倒堆调节温度。一般地说,制春腿……就是春天腌制金华火腿**腿,复盐的间隔天数要少一些,制冬腿复盐的间隔时间可稍长些。这个要看经验,之后就是洗晒整形的步骤,这个不可以省略,一般最后一次复盐腌制的半个月后,根据加工的火腿大小和咸淡确定洗泡的时间,一般是用冷水将肉面朝下全腿浸泡一到三个时辰,浸泡过的腿用清水洗刷干净后,晾晒风干约四个时辰即可整形。整形的方法一般为三种:一是两手从腿的两侧往腿心部用力挤压,使腿心饱满成橄榄状;二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齐,至漆踝无皱纹为止;三是将脚扑加工成镰刀状后再曝晒,待腿皮呈黄或淡黄色,内外坚实,表皮油润,皮下脂肪洁白,肌肉紫色时即可结束曝晒。

整形需连续两到三天的时间。最后为达到足够的干燥和色味香更为完善,将腿挂在木架上,进行挂晒和发酵,一般挂晒四、五天,然后贮藏发酵两到三个月,根据干燥程度,落架即为成品。此时,应注意挂处的通风效果。当然,金华火腿这种东西,一次可以腌制多个,而且方便保存,所以我这儿有之前亲手腌制的成品,因为很多高档的菜品都有用到它,比如你家小炎子点的这道二十四桥明月夜,名字在诗情画意,说到底其实就是一道豆腐菜而已,但是因为需要用到上述提到的金华火腿,所以让烹调出来的豆腐瞬间身价百倍。说出做法其实也很简单,就是将豆腐这样触手即烂之物削成二十四个小球,放入挖了二十四个圆孔的火腿内,扎住火腿再蒸,等到蒸熟,火腿的鲜味已全到了豆腐之中,火腿弃之不食,单食其二十四个豆腐球,是为二十四桥明月夜尔……」

说到底,成品菜我也可以直接用兑换点来兑换,实在不行我也可以自创一道并不比原作差的鸳鸯五珍烩,但是专业的介绍更显的我大食帝国的饮食文化有多么博大精深,之前无数繁琐步骤制成火腿只是用完就扔的辅料,真是道尽了极尽奢华。反正萧炎想要吃的这道鸳鸯五珍烩,我是真心不会做。也不想做。太他喵的麻烦了不说,我不说我不会做,但是也不会用其他厨师炒菜,或者我随便胡乱弄出来一个硬撑大半蒜。这是我的坚持。

而难得的貌似这回萧炎真的被我给忽悠住了,所以——

「这么麻烦?那鸳鸯五珍烩就不要了,来个岁寒三友吧。这个我记得是道凉菜,不用多少时间吧?」相对于古薰儿的咋舌,萧炎这边倒是很有一幅见过大世面的样子,所以他还在贫,真想让他见识一下什么叫下了药的料理啊……不过这个家伙本来就是魂体,衣服神马的说没就能没,到时候辣眼睛就不好玩了……果奔跳钢管舞之类的都不可怕,最可怕是他怎么说也是斗圣的实力,还是个可以自由改变形态的魂体,万一搞的变身个马猴烧酒之类那才是对我的满级克金眼的暴击伤害。为了一时意气,付出的代价实在太大了……本来现在已经可以无视汉子果奔的我节操剩下的就已经不多了……所以——

「不再要个田鸡汽锅粥吗?可以用糯米炖的……」我试着转移自己的注意力的抬杠道。

「不要,吃青蛙什么的还是太猎奇了……」

「嗯,我过去也是这么想的。」

「单纯给熏儿来个粽子,或者一碗糯米饭就好。还有什么推

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