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用电饭锅来做焗鸡?
这是哪门哪派的绝学?有些略奇葩了吧。
方博心里“啧”了一声,些许失望和气闷。
他在酒店干的是打荷,工作内容嘛——荷台清理、调料的检查和添置、菜料传递、装盘出菜等等……就连肉料上浆这种稍微“高级”一点的活计,暂时都还轮不到他,更何况跟着大师傅学手艺?
所以嘛,对于近距离观摩孙强做菜,他其实是很期待的。
结果没想到,人家居然告诉自己,要用电饭锅来做菜……
一时间,方博的脑海中,开始被“敷衍”、“调*戏”等饱含负能量的词汇疯狂刷屏起来。
只是腹诽归腹诽,当看到孙强抄起盘子,转身钻进厨房的时候,他犹豫片刻后,还是颠颠跟在了后面。
管他呢,就当是看个稀奇也行啊。
可方博不说,孙强却像是猜到了他的心思般,一边走,一边嘿嘿着笑:“没想到电饭锅还能这么用吧?大学里不教这个吧?”
方博:“……”
兄弟,你对大学的怨念是有多深?就算是新东方和sd蓝翔,也不会舍本逐末教人电饭锅的四种用法好不好。
求不逗比。
好在孙强也就是随口说说,并没有继续调侃,转而颇有些自矜道:“你别以为我是跟你开玩笑,烹饪一道,虽然看起来千变万化,但学得深了,你就会发现很多东西都是相通的。就好比这个电锅焗鸡,用的是客家菜里面的‘焗’法,但又不是水焗、气焗、火焗和盐焗里面的一种,而是利用了电饭锅不容易糊锅的特点,拿‘油’来焗,算是一种新的油焗法吧。”
客家菜?
四种焗法?
油焗?
信息量有些大,方博一时之间,也不知道该问点儿什么。
恰好,他见孙强伸出两根指头,在鸡身的不同部位按压,似乎是感受着食材手感,不由得脱口而出道:“孙师傅,这是在检查鸡肉风干的程度?”
哟?
脑子转得还蛮快嘛。
孙强挑眉,回头瞟了眼方博,脸上似笑非笑:“还算机灵,你是怎么猜到的?”
这还用猜?
大哥你都把这鸡在风口晾了一下午了好吧。
方博在心里呵呵两声。
或许是他的表情略有些明显,孙强有心要教教这小子什么叫尊重前辈,遂继续发问:“那你知不知道,我把鸡肉做表层风干处理的理由?”
咦,你跟我一个厨房新手秀优越感,是要闹哪样?
方博眨眨眼,回忆孙强之前的话,试着小心猜测:“孙师傅你说是要做油焗,那肯定不能有太多水分,不然就是焖鸡了。所以做风干处理,可以防止烧制过程中出水?而且表层脱水以后,食材应该更容易入味?”
如果说一开始不以为然,那么听了方博后面的猜测,孙强稍觉意外了。
你小子以前真没进过厨房?
那怎么一开口就说得头头是道,丫又不是立志要成为食神的男人。
烹饪我以前真没接触过,不过拿初中生物学的渗透作用,来解释用各种调料腌渍食材的原理,应该是说得通的。
厨房老油条难不倒一个小新人,这个事实让孙强有些不爽,没能体会到为人师的快感。
想了想,他干脆把盘子推到方博面前,抬抬下巴:“闻不闻的出来,这上面都是些什么调料?”
就不信这你也能猜出来。
这个……
方博实在不好意思说,自己的鼻子和舌头都是很灵的——有种骂自己是狗的赶脚。
吸吸鼻子,假模假式的闻了好一会儿,眼看孙强就要露出胜利笑容,方博无奈看向对方:“洋葱,姜汁,酱油,嗯,还有蜂蜜。”
卧槽!
一向嘻嘻哈哈,仿佛对什么都不太在意的孙强,这回是真的有些惊到了。
尼玛这是要逼着前浪死在沙滩上啊。
连蜂蜜都可以闻出来?
这一道电锅焗鸡的腌料,说起来简单,但事实上,很多人都会忽略其中最关键的东西。
蜂蜜。
老姜汁调配了洋葱米,再加上酱油的微甜,所散发出来的咸鲜香味,和蜂蜜的味道着实异常相近。稍不留意,后者的甜气就会被遮掩过去。
哪怕蘸上点调料亲口品尝一下,也有相当一部分人,会误认为是白糖带来的甜口。
这种舌尖上的微妙差异,远不是普通段数的吃货们,能够分辨得出来。
像方博这样,一口叫破奥秘所在的,只能归结于天分了。
天生敏锐的嗅觉和味觉。
孙强想了想,不由回忆起自己拜师学艺时,老人偶有的感慨——有的人,祖师爷就偏心赏他吃厨子这碗饭,强求不来噢。
“孙师傅?”
方博有些无语的提醒了孙强一下,大哥你能有点职业精神吗?做菜的时候都能放空,不怕忘记放盐。
盯着方博看了又看,孙强摇头,拣出一个中号电饭锅内胆,瓢了半勺油进去,随手颠了两圈。
眼看着清油均匀挂在胆壁上后,他才把内胆搁回了锅里,随后盖上盖子,摁下了“煮饭”的按钮:“就算是食用油,多少也带着些生味,炒菜要热锅,电锅焗菜也是一样。”
道理不难理解,方博点了点头。
他的注意力完全集中在了眼前,连外面开门的声音,也忽略过去。
片刻之后,电饭锅里面传来细微的“滋滋”声,孙强竖起耳朵,仔细倾听
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