我和老张再次踏入一家打着水城老字号的店，这已经是近几个月来在水城寻找和品尝了不知多少家之后的了，只是因为我和老张共同对水城的执着。店并不大，走进店里就可以一眼看完整个店的布局，木制桌子上上依然是小吃店的标配：一份胡辣椒粉，一份油辣椒，筷筒，分为盐，味精，胡椒，花椒四味一盒的调味盒，再加上酱油，老陈醋，一盒干爆的香辣椒，一盒折耳根，一整块大蒜，也就成了吃者所能自己搭配出来的自己的味道，可以看得见的师傅在厨房的后面忙着，白大褂很明显因为白天的繁忙沾上了许多油脂，或许是因为人也没想象中的那么多的缘故，小店里并没有像样的服务生，来帮忙的大概也是店家的女儿或者远方亲戚，一个十三四岁的小女孩，一脸的土气给人一种沁人心脾的农家小女孩模样，我和老张一致认为，若是这店家请了童工，那么估计味道也和之前吃过的一个样，没什么值得尝试的价值。一个没有良知的老板怎么可能做得出一个有良心的味道，若从里说良知，那可就不只是从你叫的一份大碗小碗里的羊肉里体现了。我和老张坐了一个靠边桌子，也还不算角落，叫了两份小碗，因为吃过的味道太多，尽管都叫，可是你每到一家的感觉和味觉还是不一样，有些师傅的做法也不一样，比如有的家做出了新花样，砂锅什么的也算是对老手艺的一种传承和发扬，只是在我看来，要想味道正宗，还是得吃碗装的，至于火上煮出来的放在砂锅里的，那就不是我们想要吃的味道，因此我和老张在吃了一次砂锅味道之后就再也不打算吃第二次。吃，泡菜是一道必备的调味品，好的店家做出来的泡菜可以在未上桌之前就能提起你的食欲，本身泡菜的酸爽就是为了提神开胃，以前的泡菜多以萝卜条为主，现在多以白菜萝卜块为主了，大概是为了节约做法所带来时间上和经济上的过多投入，因此方便的做法总能得到大众的认可，这一次还好，我和老张来到的这一家用的还是以前那种萝卜丝做的泡菜，已然觉得这应该是一件有点良心的馆了，又各自打了一份玉米粉稀饭放在面前，在未上之前就已经开始开始先吃上了配菜，吃得不多也够开胃的了。小姑娘颤颤巍巍的端着两份上来，隐约闻到曾经的味道，待粉上桌从外观来看果然还是用心之作，小碗的分量充足，热气腾腾，闻起来也确实带着其应该有的香味，羊肉味浓而不膻，香菜清香而夺味，胡辣椒香而不辣，我和老张一致认为，一碗好的的质量最总的决定者还是在于花椒和辣椒，辣椒可以闻起来知其味，而花椒尝起来便知其香了，三四根香菜下面覆盖着五六片现切的羊肉，白白的粉条露出红红的汤油，辣椒已然放够了份量，这当然是不辣的那种，真正的辣椒其实是在桌子上的那一个塑料瓶里的整个整个的脆辣，我和老张忙不及的在里面加了酱油和老陈醋，因为我们都是重口味，因此才会对吃的一次有这么狂热的追求，将香菜拌下之后我又叫小姑娘再给我加了几根，向来是喜欢香菜在肉汤里的味道，就像吃牛肉也该有像样的薄荷一样，吃羊肉本也该有的，只是现在能吃到羊肉加薄荷已然是件奢侈的事情，也就作罢，不再追究，只想多一点香菜来弥补薄荷不再的缺憾。味道果然纯正，胡辣椒的细粉粘在粉条上混合着羊肉汤的味道送到胃里嘴巴里残留下一股让人咋舌的麻味，于是一个干小辣椒放到嘴里，一股脆辣立即就上了脑门，不得不夹一口泡菜和折耳根顶住这浓烈的味道，还来不及喝口稀饭，老张已是大口吞咽，一份小碗的在眨巴眨巴之间已经消灭殆尽，我见老张就要喝汤，便连忙阻止，这汤里的辣椒很细，若不小心会喝进气嗓，到时候就得不偿失了，于是向小姑娘要了两个汤匙，其实喝汤也该像喝酒一样大碗大碗的来的过瘾，只是这实在是和喝酒不一样，因此也该小心才是，这汤也确实比粉更入味口，油而不腻，麻而不辣，搞定之后，我和老张甚是满足的问老板这手艺如何传承至此老板眉头微舒说了一句：靠的是良心啊！才想起未曾开钱就走也着实不道德，于是转身回店，才发现我流了一枕头的口水，于是发了条短信给老张，这怕是再也吃不到了啊！
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