如何巧制清炖鸡
做清炖鸡时，可先将洗净的鸡放入20(百分号)~25(百分号)浓度的啤酒水中腌浸10～15分钟，然后取出炖制，可同时用纱布袋装一些大米粒放入锅内一起炖，这样鸡肉的味道会更鲜美。
鸡汤炖好后降温至50~90时或者食用时才加适量盐搅匀调味。最好不要在炖鸡过程中加盐，这样会使营养素向汤内溶解，且煮熟的鸡肉会变得硬、老，鲜香味减少。
如何烹调猪肝
要让烹制的猪肝鲜嫩可口，一般可采用旺火熘与炒相结合的方法。
步骤1猪肝去筋后切成3厘米长的薄片，用黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，放入6~7成热的油中滑至断生，待肝片挺起饱满时捞出。
步骤2在锅内留少许底油，加葱段煸炒，出香味时放佐料、调料略炒，加少许汤，再用水淀粉勾薄芡，将氽熟的猪肝片倒入卤汁中炒和、颠锅，使卤汁紧包猪肝，淋上麻油出锅装盘。
如果用猪肝做汤菜，可不用上浆，但烹制时要先将汤烧开，再放猪肝片，汤滚即撇去浮沫，然后把猪肝捞出，这样做出的猪肝片黄而嫩，汤汁清而鲜。
如何烹制猪腰
将猪腰切好后加入少许白醋，然后用水浸泡10分钟（猪腰会发大变白），这样处理后的猪腰炒熟后无血水，且色白脆口。此外，猪腰的腥臊气味较重，还可加入适量的胡椒粉、葱、姜、料酒等调料进行调味，以去除腥臊气味增鲜香。
＊如何卤制猪肝
先用水将猪肝煮熟再红烧，煮时要以小火煮约20分钟，用筷子一插拔出来不见血水表明已熟，捞出即可进行红烧。如果做白汁盐水猪肝，则不必红烧，只需用盐、酒煮制的卤汁。
猪肝煮熟后，未食用前不要干放在盆里，应浸泡在卤汁中，随食随切，不然猪肝一经风吹便逐渐干瘪，色泽由黄变黑，滋味大减。
＊如何烧猪蹄能增加营养
在烧猪蹄里稍加一些醋，这样烧出的猪蹄中的蛋白质就易于被人体吸收，这样还能使猪骨细胞中的胶质分解出磷和钙，增加营养价值。
＊如何做出鲜嫩不韧的牛肉
要想使炒出来的牛肉不韧，有以下7点须要注意：
要点1注意刀工，切的时候必须顺纹切条，横纹切片会使牛肉的纤维组织破碎。
要点2炖牛肉时，将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。浸泡后，将牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，肉汤就会清澈鲜美。然后放入葱段、姜片和少量的花椒、大料，先不要放酱油和盐，炖牛肉一定要用微火，汤水保持在60为宜。
要点3炒制时，要掌握适宜的火候，油温过高会使牛肉失色和变韧。
要点4在牛肉烧至2~3成熟时，可加入几颗风仙子。
要点5在煮牛肉前，可在牛肉上撒上干芥末，过24小时后用冷水冲净再烧煮。
要点6在烧牛肉的同时，也可往锅加几粒冰糖，使牛肉发嫩。
要点7炖牛肉时，还可以缝制1个布袋，袋内装进少量茶叶，将布袋口扎紧，连同牛肉一起放入锅内炖，这样牛肉不但熟得快而且味道清香。
如何烹制肥肉有妙法
取一大块五花肉洗净，放入水锅中煮熟捞出，然后入油锅中炸至金黄色时捞出，再放入温水中浸片刻，取出改刀，再用酱油、糖等作料红烧，便成走油肉，这样既有肥肉之质，又无肥肉之腻。
如何烹制肥鸭有妙法
将洗净的肥鸭剁成4大块，鸭油单放一边。将鸭油放入热锅内炼油，然后把鸭块放入热鸭油内炸1次，将油温升高，再复炸1次，至鸭肉表皮成金黄色即可。因为鸭块经过油炸，其本身的油脂溶入油中一部分，其油腻就会大减。
把炸好的鸭块及鸭头等放入干净锅里，加上适量的料酒、葱、姜、大料、桂皮、酱油、白糖和少许水，用大火烧开后，改小火炖至熟烂即可出锅。这时锅内还有些汤汁，可放在火上熬至黏稠，淋在鸭块上，凉后即可食用。
如何煮肉容易烂
把肉煮好煮烂，一般需要一段时间，要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜，盐放晚一些，肉就较容易煮烂了。
如何食用鲜美虾皮
虾皮可以熬汤做菜，其味道鲜美，虾皮亦可同蔬菜一起炒着吃。炒制时，可先用油把虾皮略煸一下，再和蔬菜一起炒，这样吃起来鲜咸味美清香可口。
如何巧炒虾仁
将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1~1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
如何烹制蟹
烹制蟹的常用方法有以下3种：
方法1清蒸蟹。清蒸最能保持蟹的鲜味。将蟹洗净，下锅时，放些紫苏或生姜、黄酒、少许食盐同煮，这样可避寒解腥。蒸蟹时无须翻动，以保持蟹体形态完整，干爽利落，色泽红润明亮。
方法2面拖蟹。将蟹洗净后一切为二，涂上溶糊的面粉，放入油锅中微炸后即可食用。
方法3醉蟹。把蟹放入绍兴酒中，加入食盐、花椒、生姜、橘皮等作料，密封1星期后，即可取出，天气炎热，可缩短至3天。上菜时才将蟹切开，除去蟹脐等秽物，略洗原卤，斩成小块即可食用。
如何食用螺蛳
先把螺蛳放在清水里浸泡1~2天，在水里滴上一点香油，使螺蛳慢慢吐出脏东西。带壳的螺蛳在下锅前，可用剪刀
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