“你先说津味全爆这三道菜你会做不？”胡言双把话题引了回来。
河豚的事情，还要郭腾把鱼买回来再说，现在是这三道菜的问题。
“这个我以前的时候做过，但是时间有点长，制作方法我还知道，但是具体的加什么料，我也不太确定了。”刘明全说道。
厨师随着流动制作菜品是不同的，而制作过的菜品数量过多，还有时间过久记不太清楚是正常的。
食材是郭腾已经买回来，这个是不差的，因为郭腾是按照他吃的菜买的。
“你能不能想起来。”现在这还等着刘明全做菜呢。
厨房里的炒锅是有不少人，但是菜系不同，所谓术业有专攻，当然了也有可能有人就会但是刘明全能想起来，还是好的。
“这个我暂时想不起来了，就算想起来，要是差一两样调料，也不好，我去打个电话问一下吧。”刘明全虽然记不太清了，但是厨师也是有朋友的。
郭腾让做的这三道菜，算是传统菜，味道已经是确定好了的，调料什么的都是大体固定的。
一些调料是不能够差的，如果在调料的分量上差一些，成菜的味道，差的有可能就不是一点半点，就不在是原版的菜品了。
刘明全刚要打电话，想起了什么就转身回来问胡言双。
“胡厨，郭经理说的这三道菜，做法倒我是可以问，但是郭经理吃的菜，是有没有经过改版的，要是经过改版的，那这个味道还有可能不对啊。”
郭腾在外面吃过这三道菜不假，但是有句话就是，‘一个厨师做菜，一个味道’。
一个是手艺的问题，还有一个就是就是厨师的喜好，改变一下菜品的调料，那么这个菜虽然还是那个菜，但是味道可就改变了。
举个例子，就像你去吃水煮鱼一样，在哪个饭店吃的都叫水煮鱼，但是这个味道肯定是有差别的，可是这个不同味道的菜，难道不全是水煮鱼了吗？
“这个没事，我问郭经理了，你就按照最传统的做法做就行了。”
胡言双也是知道这个问题的，所以早上打电话的时候，还单独谈了这个问题。
“那就行。”听到这个刘明全就放心多了，转身打电话去了。
没过多长时间，刘明全就回来了。
“问好了。”
“做法什么的都清楚了？”胡言双看刘明回来问道。
“清楚了。”刘明全肯定地说，只要是按照传统做法，刘明全是肯定没问题的。
“行，刘师傅这个就交给你了，我去忙别的了，不过你加工好之后叫我，咱们试一下味道如何。”
胡言双是饭店的厨师长，虽然不用做菜，但是一天操心的事情是不少的。
“李亮我告诉你，现实做这个全爆的料，先把虾仁?????。”
之后刘明全跟李亮就加工起来，大部分是刘明全指挥，李亮来动手。
李亮是砧板老大，第一次加工试菜的时候，是李亮来做，之后确定成菜，李亮就会根据加工技术，安排到下面的砧板人手里面。
津味全爆，原料鸡胸肉、鸡胗、虾仁、鱿鱼，还有黄瓜。
老爆三，肝、肉片、腰子。
新爆三，肉片、虾仁、鱿鱼。
很快刘明全和李亮，就把这些食材加工好了。
加工好之后，刘明全找来调料说“李亮咱们先把这个全爆挂浆入味。”
“就全爆吗，老爆三和新爆三挂浆吗？”
“那两个不用，全爆比较特殊，这三道菜切配都不一，三道菜虽然都是，旺火速成菜，但是全爆大部分都是粒状，不好入味，而那两个菜都是片，而且厚的咱们也打花刀。”
刘明全把原因说了一下，这三道菜属于旺火速成菜，要求刀工精细，炒制的时候，也要动作迅速火候适当。
“明白了。”刘明全这么一说，李亮就明白了，因为李亮学厨也有些年了。
旺火速成菜，就是形容炒制时间非常短的成菜菜。
因为加热时间短，所以调味的时候，有可能味道进不到食材本身里面，味道大部分都在食材的表面，影响菜品的味道，所以这里就需要把食材，提前腌制一下。
李亮把加工好的全爆食材，放到一个大盆里，黄瓜是不放入内的，做菜的时候，单独配抓一点就可以。
刘明全往里面加盐、料酒、蛋清、淀粉，又加了一些水，李亮开始搅拌了起来。
“行了，就这样。”刘明全看了一下，全爆上浆已经差不多了，就叫李亮停手。
刘明全又叫李亮每道菜，都准备了一份的量出来，要是试做一下。
虽然菜品时会做不假，但是也要提前做一道，然后看看味道如何，菜品有没有不足的地方。
“胡厨，材料加工了。”刘明全看一切准备就绪之后，叫来胡言双。
之后刘明全就开始制作起来。
刘明全开始制作全爆。
刘明全先用一个小碗，加盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、淀粉勾兑成芡汁。
将之前准备好的全爆料，放到油锅里面滑开捞出。
另起锅，放油葱花超香，放入滑好的食材翻炒片刻，最后放入黄瓜在翻炒一下，将小碗中的芡汁倒入，炒匀，淋上香油，出锅装盘这道津味全爆，就完成了。
这一切形容的时间比较长，但是刘明全制作的时候，动作是非常迅速，时间非常短的。
之后刘明全又开始制作起，老爆三和新爆。
这两道菜的做法与全爆差不
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