逍遥小厨王

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第一章 闯进决赛的少年厨师(1/2)

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正当晌午,灼日当空。

顿顿顿顿顿顿,一把把刀上下翻飞,好不热闹,此时正是林景县一年一度的厨艺争霸赛,今年观众们格外兴奋,既使头顶着火辣的太阳,热情也丝毫不减。

因为今天的赛场上出现了一位仅仅17岁的的少年厨师,在众多四十多岁的厨师堆里显得格外突兀,击败了一名又一名酒楼的厨师。

汪师看着其他的厨师离场,内心逐渐越来越紧张,虽然曾经自己祖辈有酒楼,但这是自己成年来第一场厨艺比赛,经验不足,而且自己形单影只,也没有一个帮厨,现在自己能杀进决赛,已经很难得了。

现在是自己和戴阳楼的何师傅第一之争。赢了,就能拿走20万的大奖,但是对于自身特殊情况来说,究竟还是太少了。

汪师年仅17就可以闯进有着几十名厨师参赛的决赛,是因为曾经有着家里苦心经营的汪义楼,从小耳熏目濡,父亲汪春更是天才中的天才,远近闻名,自己也继承了父亲优秀的厨艺天赋,若要取胜,要在自己熟练的刀功上展现出来。

戴阳楼的何师傅,是厨师界的佼佼者,领头人,虽然年过半百,但其一脉秘传的技艺、菜品,自己掌握的对何师傅来说,简直有些像在,星争月芒。

不过汪师刚才已经注意到,何师傅的厨艺虽然如门檐滴水,疏而不漏,已有圆融境界,但是切菜的时候,刀身总是不可避免的抖动,而且何师傅自己也意识到,所以一般是来切大块,避开自己的弱点。

汪师已经想好针对自己所长的刀功入手,做一道“金缕玉衣”,这是一道自己自创,结合刀功,温度掌握,还有自家秘密武器的新式菜。

众人见汪师动手拿了两颗鸡蛋,却只取鸡蛋里三分之二的蛋白,混合着一整个蛋黄打散。

“师父,为什么汪师不用一整个蛋白呢?这一步做的,有什么特殊的意义?”

何师傅身旁小徒弟看的十分不解,十五六岁的年纪,直愣愣的看着汪春打蛋,显得颇有些呆头呆脑。

“啪!”

一只大手落在了小徒弟后脑勺上。

“哎哟……”

小徒弟吃痛,摸着后脑勺,更加疑惑的看着何师傅。

“一天到晚不干正事,跟你讲的灶上功夫你是左耳朵听右耳朵出,前天刚跟你讲的食材性质变化,今天下午就给我忘了!”何师傅恨铁不成钢的看着小徒弟,但还是耐心的讲解了一下。

“鸡蛋这种食材,油的多少,温度高低,自身比例的变化,成菜后都会呈现出不同的样子。”

“汪师取一大半占比的蛋黄,经过足够的油炸制,这样炸出来的鸡蛋液要美观。”

果然,小徒弟看到汪师先用极宽的油面,小火烘至三成油温,再将鸡蛋液呈一条极细的丝缓缓转圈撒入锅内。

“汪师这炸鸡蛋丝,有两处极高明之处,成菜后,比一般炸制的鸡蛋丝更嫩,更香,立群,你能看得出来吗?”

刘先石眼睛半眯着,笑着对右侧带着眼镜的评委说着,显然是一派吃过,见过的美食大家风范。

这戴眼镜叫立群的评委听刘先石问自己,内心竟有些不自主的欢喜,这是一位全国闻名的大美食家,今年云游至此,正好碰见比赛,想来看看热闹。

“这汪师一是鸡蛋液用了三分之二的蛋黄,三分之一的蛋清,这样一来,炸制的鸡蛋丝比例更加香,嫩。”

“不错,鸡蛋是一种很神奇的食材,各种烹饪手法能让其味道,口感变化多端,我们国家的厨师更是擅长以一通百通的技法,让其食材升华。”

“不过刘先生,这第二点高明,恕我愚笨,到现在还没有看出来。”

“哈哈,不怪你不怪你,因为汪师傅还没有施展。”

刘先石微微笑着说,“这第二手法,便是细节,他下一步一定会这样处理。鸡蛋液由于是二分之一的蛋黄,蛋黄过多,会引起乳化现象,吸油也是加剧,所以他三成油温下锅后,必然迅速用大火炸制,使得油不过多吸附在鸡蛋丝上。”

确实如刘先石所说,众人只见汪师鸡蛋液丝拉的极细,但细而不断,一直等碗中的鸡蛋液全部倒入锅内,汪师有些瘦弱的手臂才轻微晃动了下,活动活动。

鸡蛋液全部下入锅中几秒内便定型,开旺火炸至鸡蛋丝表面酥脆,因刚才鸡蛋液刚入锅是三成油温,现在开旺火炸制,使其外脆,内嫩,空气中飘着鸡蛋油炸后产生的蛋香。

汪师用漏勺快速捞出,并将鸡蛋丝压在漏勺里压了压。

何师傅一挑眉,汪师这看似随意的一压恰到好处,把鸡蛋丝里的油分逼出去,这样吃起来香,嫩,但又不因为油太多过于的腻,这少年,还是有些实力的。

“我何虎在厨界几十年,所积攒的经验岂是你能比得了的。”

何师傅放下狠话,在小徒弟身旁耳语了几句,小徒弟有些面露难色,想要劝阻下何师傅,但一见到何师傅那张严厉的脸,提到嗓子眼的话又放了回去,自顾自的跑出赛场。

汪师把鸡蛋丝完成,趁着间隙,看了看何师傅究竟准备了什么。

何师傅已经55岁了,在刀功上是逊于自己的。拿刀的手有时已经微微发抖,若是让他做自己的这道金缕玉衣,怕是鸡蛋液要断断续续不成样子。

何师傅做的这道菜叫,山草炖鸡,这道何师傅师爷秘传的功夫菜,连何师傅的师傅都掌握不到其中的精要,不仅要有多年的厨艺来加持,

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