“好吧,看在你的面子上,我还是喝了吧。”祁钰说到这里还叹了口气。
毕竟蒲月也算是一番好意,他实在说不出来拒绝的话。
很快,祁钰就把那些东西都给喝完了,看着他的动作,蒲月颇为开心。
只不过接下来的几天,两人倒是没有什么时间再见面了,毕竟都要忙着去做那些事情。
而蒲月也只能尽快的把那些事情给安排好,以免婚礼的时候再出什么问题。
“之前用的腊肉都是你们做的,刚好今天我也试试自己做的。”蒲月笑着说道。
从前她到冬天的时候就要做好腊肉,只是之前做的都留在了济南。
先把猪肉切成五厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内。
在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。
春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,到时候就腌上几天,每天倒翻一次。
腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖,用火烧锅。
之后,再用据末早的烟把肉熏上色,熏好后挂于通风处,待水分全干。
将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸几十分钟取出,切片盛盘即成。
“把鸡翅室温后放碗中放满水,加精盐几小匙,搅拌均匀,静置二十分钟。
“然后把鸡翅捞起冲洗,用厨房纸吸干水,入碗,再加生抽、精盐、红糖粉。
随后再把花椒一大匙泡水,约十分钟,同时把生切姜、葱头、蒜头切片。
锅放底油稍多些,把鸡翅下锅煎制,把鸡翅两边都煎至金黄色,盛起滤油,锅底留油。
用中火放花椒入锅慢慢煸出味,加入辣椒、姜片、红葱头和蒜头,一同爆香。
随后开大火,倒入鸡翅,一同翻炒均匀,出锅。
一般情况下,尽量把鸡翅腌够味,再上锅时就不再加调料了,花椒泡一泡再煸,这样会更出味。
“太子妃是要做糖醋鲤鱼吗?以前我娘也喜欢做这个吃!”
看到蒲月抓来了鲤鱼以后,雨画立刻就想到了这一点,而蒲月也笑着点了点头。
“没错,就是这个。”
将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,在鱼身上每隔两厘米距离,先直刻后斜剖刀纹。
然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸两分钟。
用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸两分钟。
接下来再翻过来使鱼腹朝下,炸两分钟,然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸两分钟。
算起来共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
“你们记住,这时候一定要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些,最好烧至八成热左右。”
“但是入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。”、
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