“不要在吃饭时喝白兰地，因为菜味与酒味混杂，很难领略到白兰地的微妙。正像有些音量不高，但音色特别优美丰富的乐器，只适宜独奏。如果与其它乐器合奏，它美妙的音色就会被其它乐器的声响掩盖一样。”老师轻声说道，徐行点点头，反正他从来不想在吃饭时喝酒，不管是什么酒都一样。
“喝葡萄酒讲究看摇闻品，也就是常说的4ell、sip，听起来有点儿象中医的望闻问切吧！”老头子老师轻笑地说道，他居然也可以打出这么富有东方色彩的比方，倒让徐行有点儿意外。
“红葡萄酒的颜色丰富多彩，具有多变性和多样性。不同的红葡萄品种酿成的红葡萄酒，颜色有所差异。通常我们用没有花纹的玻璃杯，因为它是无味的，所以不会影响到酒的天然果香和香气。”老头子老师接着说道，他把杯子拿到自己的眼前那个高度，如醉如痴地看着，“此外，因为玻璃杯是无色的，可让我们正确判断酒的颜色。白葡萄酒越老，颜色会渐渐变深。红葡萄酒越老，颜色会渐渐变浅……”
“杯子应该有高脚，这样可以使您缓缓将杯中的酒摇醒，以展露它的特性。避免用手去持拿杯身，那样会因为手的温度而影响到酒温。”老头子老师右手的两根手指轻轻捏着杯脚，轻轻地晃着晶莹剔透的杯子，那红色的液体也贴着杯壁上转成一个深深的旋涡，
“看着我的动作，”老头子老师用左手中指和无名指，夹住酒杯高脚，双手紧捧酒杯，慢慢来回晃动，“利用手掌的温度，把酒均匀加热。酒温达到人的体表温度时，酒香四溢。”
徐行也轻轻拿着那只杯子跟着轻轻晃起来，就象那天师傅在地窖里那般，也正象边上的老头子老师般，让如丝缎般的液体黄金尽情地转起来，因为只有这个时候它才变成一道最美丽的风景。
“在没有摇动酒的情形下闻酒；所感知的气味是酒的第一气味；将酒杯旋转晃动后再闻酒此时所感知的气味是酒的第二气味，它比较真实的反映出葡萄酒的内在质量。”老头子老师轻轻叹气摇着头道，“旋转晃动时酒会与空气接触，然后释放出挥发性的香气和香味，你可以看到它们正在这样的轻旋中慢慢地醒来，散发出淡淡的香气，这个时候你可以去闻它了！”
“把鼻尖靠近杯口，浓烈的酒香直沁心脾。鼻子从口腔里感受到的酒香，比从杯子里闻到的气味，更香、更醇、更浓。”老头子老师轻轻嗅了一下，闭上了双眼。
徐行慢慢把杯口凑近自己的鼻子，他还保留着高度的警觉，那天师傅给他上的一课还记忆如新。
“最后是最令人满足的部分，入口品尝。轻吸一口红酒，使它均匀的在口腔内分布，先不要吞下去。让它在口中打滚，使它充分接触口腔内细胞，以便品尝和评判它的细微差别口味。然后，浅浅喝上约零点三盎司左右的一口。千万不要急于下咽，把酒含在嘴里，让舌头与口腔充分感受酒的味道。同时，把口腔里的空气，向鼻腔里挤压。”说到这里，老头子老师轻轻地抿了一小口红色的液体，闭上眼睛。
徐行都看不到他喉咙的动静，直到好久好久之后，老头子老师才慢慢睁开眼，望着徐行，缓缓地说道：“喝白兰地的乐趣，主要是欣赏酒的颜色，闻酒的香气，品酒的味道。而不在于追求酒精刺激的兴奋。和喝高度白酒，宗旨不一样。”
“那种一口一大杯，甚至抓着酒瓶往嘴里倒的喝法，嘴巴仅仅起了通道的作用。几千元上万元一瓶的干邑，与两三元一斤的劣质白酒，在嘴里流淌的感觉，恐怕不会有太大的差别。”老头子的脸上出现了一个充满嘲讽的笑容，淡淡说道，“至于要大醉一场，那弄点酒精注射静脉，也完全可以达到目的。”
徐行深有同感地点点头，不过他想的是如果仅仅是为了那种愉悦的感觉他看天上的星星也是一样，又何必去喝这什么十三。
“你怎么不喝？”老头子老师奇怪地看着徐行。
“光看着您喝酒的样子我就已经快醉了！”徐行淡淡地回答。
“嗯！”老头子点点头，脸上现出一丝孺子可教的笑意。
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