适合乳糖不耐者饮用
有些人的体内严重缺乏乳糖酶，喝牛奶容易引起腹胀、腹痛、腹泻、嗳气、屁多等症状，称为乳糖不耐症。此类人群可以喝酸奶。因为酸奶在发酵过程中，将牛奶中原有的乳糖大部分分解成了乳酸，使肠道ph值下降到6以下，从而刺激大肠。酸奶对于喝牛奶会胀肚的乳糖不耐症，具有缓和作用。其次酸奶中含有较高的乳糖酶，一同参与乳糖的分解。因此酸奶更适合乳糖不耐受人群饮用。
缓解抗生素的不良反应抗生素在杀灭致病菌的同时，也杀灭部分有益菌，使体内正常菌群失调。有实验表明，凡是应用抗生素的患者，尤其是慢性病患者，每次用抗生素时喝一杯酸奶，这样既能达到治疗目的，又可减轻抗生素的不良反应，还可促进食物的消化吸收，真可谓是“一箭三雕”。
可抗癌
乳酸菌能激发机体的免疫系统，激活免疫细胞，尤其是来自酸奶的乳酸菌比肠道固有乳酸菌具有更强的免疫促进作用。酸奶中的嗜酸乳杆菌及某些双歧杆菌可以产生抗癌物质或减少癌病的发生。
因为乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，所以具有防癌作用。据墨西哥营养专家称，经常喝酸奶可以防治癌症，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良。
酸奶含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，所以具有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。酸奶又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地防御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
对腹泻有治疗作用
研究表明，酸奶对各种腹泻均有疗效。
如乳酸杆菌治疗婴儿腹泻、双歧杆菌治疗轮状病毒腹泻、大多数益生菌对旅游者腹泻也有较好的疗效。
抗辐射作用
科学实验表明，口服乳酸菌的动物经放射线照射后，比未服乳酸菌的对照动物存活时间长，或可免于死亡。
饮用酸奶的注意事项
饮用酸奶后及时漱口
饮用酸奶后如果不及时进行漱口，残留在口腔中的乳酸菌容易使残留在牙齿上的食物渣滓发酵，产生酸，会腐蚀牙齿。
不宜给婴幼儿喂食酸奶
婴幼儿的肠道功能较弱，其酸度比成人略高，如果给婴幼儿喂酸奶，就会破坏了婴幼儿肠道内菌群的生长繁殖环境，尤其是对于有胃肠炎或早产的婴儿，还可引起呕吐和坏疽性肠炎，所以不宜用酸奶喂养婴幼儿，以免引起诸多的不良后果。
不要空腹饮用酸奶
空腹饮用酸奶时，酸奶中的乳酸菌易被杀死，其保健作用就会被减弱。
不宜加热
饮用酸奶时，最好不要加热。因为酸奶中的益生菌在加热后会大量死亡，会大大降低酸奶的营养价值。
如何鉴别酸奶的优劣
状态鉴别法
优质的酸奶凝块均匀、细腻，表面可有少量的乳清析出，劣质的酸奶有的不凝块，呈流质状态。
色泽鉴别法
优质的酸奶一般呈乳白色或淡黄色，劣质的酸奶则呈现不同的色泽，有的呈深黄色或者绿色。
气味鉴别法
优质的酸奶气味清香，劣质的酸奶有的酸味过浓，或有酒精的发酵味。
气泡鉴别法
优质的酸奶细腻，没有气泡，而劣质的酸奶则有气泡，并且散发出一股霉味。
奶蛋蔬果饮
营养功效
养胃、止吐、强身壮骨。适用于体质虚弱、贫血、营养不良、肩背酸痛、腰腿软弱、疲乏无力等症。
原料
牛奶200毫升
熟鸡蛋1个
苹果、胡萝卜适量
番茄适量
蜂蜜、凉开水各适量
制作步骤
1将牛奶煮沸，凉凉。
2将熟鸡蛋去壳并捣碎，再将苹果、胡萝卜、番茄切成小块。
3然后将小块的苹果、胡萝卜、番茄连同牛奶、蜂蜜、捣碎的熟鸡蛋、凉开水一同倒入榨汁机内，榨成汁即可。
牛奶三汁饮
原料：牛奶250毫升，姜，韭菜。
制作步骤
1用榨汁机将姜榨成15毫升的汁，韭菜榨成30毫升的汁。
2将准备好的牛奶、韭菜汁、姜汁3种汁液混合在一起，搅拌均匀。
3然后倒入奶锅中，将锅置于火上，煮沸即可。
养胃、止吐，可治虚寒、胃痛、胀气、反酸等。
营养功效
营养师提示：每日早饭、晚饭前分2次服用，温服。
姜汁甜牛奶
原料：鲜牛奶200毫升，姜，白糖适量。
制作步骤
1用榨汁机将姜榨成15毫升的汁。
2将准备好的牛奶、姜汁混合在一起，搅拌均匀。
然后倒入奶锅中，将锅置于火上，煮沸即可。
3稍凉后依个人口味加入适量白糖，使白糖充分溶解后即可。
营养功效
养胃、止吐、驱寒。
营养师提示：每日早、晚分2次服用，温服。
姜藕牛奶
原料：牛奶200毫升，姜适量，韭菜适量，藕适量，梨适量。
制作步骤
1将牛奶煮沸。然后用榨汁机将姜、韭菜各榨成30毫升的汁，藕、梨榨成各100毫升的汁。
2将准备好的姜汁、韭菜汁、藕汁、梨汁倒入煮沸的牛奶中，搅拌均匀。
3待混合在一起的汁液再次煮沸后关火，依个人口味加入适量蜂蜜，搅拌均匀，待蜂蜜充
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