豆渣的再利用
豆渣的营养成分
豆渣是制作豆浆或豆腐过程中，滤去浆汁后所剩下的渣滓。豆渣含有膳食纤维中最好的纤维素，被称为“黄豆纤维”。豆渣曾一度作为废弃物，其营养成分被人们所忽略。随着科学的发展，人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。豆渣中含有丰富的营养物质，其中含水分85，蛋白质3.0，脂肪0.5，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0。此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。
豆渣的养生功效
防治便秘
豆渣中含有大量的食物纤维，这种膳食纤维有润肠、通便的作用。因此常吃豆渣则可以使粪便松软、促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
降脂作用
豆渣中不含有胆固醇，其中的膳食纤维具有吸附人体摄入的胆固醇的作用，从而阻止了胆固醇的吸收。食用豆渣可以有效地降低血液中胆固醇的含量，预防血黏度增高，以及高血压、动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发生。
降糖作用
豆渣除含膳食纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质可以吸附糖分，从而降低人体对葡萄糖的吸收速度。在胰岛素分泌不足的情况下，不会加重胰脏的负担，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
因此，豆渣有降糖的功效，可以有效地预防糖尿病。
抗肿瘤作用
研究人员发现，黄豆中抗癌的有效成分之一的大豆异黄酮，主要存在于黄豆的胚轴部，在制作豆腐时常被留在豆渣中。因此经常食用豆渣，可以降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。
绿豆豌豆大米豆浆
原料
大米75克。
豌豆10克。
绿豆15克。
冰糖10克。
制作步骤
1将绿豆、豌豆清洗干净，用清水浸泡10～12个小时，捞出备用。
然后将大米淘洗干净。
2将浸泡好的绿豆、豌豆和淘洗好的大米一起放入豆浆机中，加水至上下水位线之间，按动启动按钮，待豆浆机提示已做好。
3用滤网将豆浆过滤好，依个人口味加入适量冰糖，搅拌均匀即可。
营养功效
绿豆可以减少肠道对胆固醇的吸引，豌豆可以预防老年人易发的心血管疾病，因此此款豆浆具有减少胆固醇吸收和防止动脉硬化的功效。
红豆豆浆
制作步骤
原料：红小豆100克，白糖适量。
1将红小豆清洗干净，用清水浸泡4～6个小时，捞出备用。
2将清洗干净的红豆倒入豆浆机中，加水至上下水位线之间，按动启动按钮，待豆浆机提示豆浆已做好。
3用滤网将豆浆过滤好，依个人口味加入适量白糖，搅拌均匀，使白糖充分溶解后即可。
营养功效
红小豆具有养心的功效。每天适量饮用红豆豆浆，可帮助净化血液、解除心脏疲劳、利尿消肿。适合各类水肿型患者、产后缺乳、肥胖者饮用。
黑豆豆浆
原料：黑豆80克，白糖适量。
制作步骤
1将黑豆清洗干净，用清水浸泡10～12个小时。
2将清洗干净的黑豆倒入豆浆机中，加水至上下水位线之间，按动启动按钮，待豆浆机提示豆浆已做好。
3用滤网将豆浆过滤好，依个人口味加入适量白糖，搅拌均匀，使白糖充分溶解后即可。
营养功效
黑豆富含丰富的锌、铜、镁、钼等矿物质，可以有效地延缓人体衰老。此款豆浆还具有抗癌、延年益寿的功效。
绿豆豆浆
原料：绿豆80克，白糖适量。
制作步骤
1将绿豆清洗干净，用清水浸泡4～6个小时。
2将清洗干净的绿豆倒入豆浆机中，加水至上下水位线之间，按动启动按钮，待豆浆机提示豆浆已做好。
3用滤网将豆浆过滤好，依个人口味加入适量白糖，搅拌均匀，使糖充分溶解后即可。
营养功效
清热解暑、利尿消肿、润喉止渴、明目、降血压。
营养师提示：此款豆浆忌与狗肉、榧子同食。脾胃虚弱、慢性胃肠炎、甲状腺机能低下者，以及正吃中药的人不宜喝绿豆豆浆。
豌豆豆浆
制作步骤
原料：豌豆80克，白糖适量。
1将豌豆清洗干净，用清水浸泡10～12个小时。
2将清洗干净的豌豆倒入豆浆机中，加水至上下水位线之间，按动启动按钮，待豆浆机提示豆浆已做好。
3用滤网将豆浆过滤好，依个人口味加入适量白糖，搅拌均匀，使白糖充分溶解后即可。
营养功效
豌豆富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大肠通畅，起到清洁大肠的作用。此款豆浆还可以益气、止泻、利尿消肿。
杏仁榛子豆浆
原料
黄豆60克。
杏仁、榛子仁各15克。
白糖适量。
营养功效
杏仁、榛子富含丰富的蛋白质、b族维生素、维生素e等营养物质，因此此款豆浆可以缓解疲劳、恢复体力。
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