要说制作这四道了秦淮八绝榜的点心小吃,其实算来算去也不外乎面粉、鸡肉、黄豆等几样主材和一些调味料,以目前空间里的库存储备,不但品种齐全而且数量也是绰绰有余。
至于为什么要这样做,其实只不过是秦晓伟心中堵了一口气罢了。
毕竟眼瞅着明明有如此正宗的美食,可普通大众却无缘一尝不说,平日里还要为那些假冒伪劣的产品买单,真是叔叔可忍婶婶不可忍。
正好,之前沈星婷也想着给迷迭香增加点新项目,两个凑巧之下,这秦晓伟就把主意打到了在海内外都素有名声的秦淮小吃。
就在桌的点心小吃被消灭过半的时候,随着一阵楼梯的声音,只见几个服务员又端着托盘从楼下走了来。
一边接过托盘的东西,李昆昊一边介绍道:“这是蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴,六凤居的豆腐涝和葱油饼,莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕。”
“还有魁光阁的五香豆和五香蛋,瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺,以及永和园的黄桥烧饼和开洋干丝,呵呵……秦淮八绝齐活了。”
看着这刚刚才空了一半结果又被摆满的一桌,安吉尔与克里斯汀娃那叫一个高兴,连忙挨着个儿的品尝了起来。
而挥手打发掉服务员的李昆昊,则一边享受着这对儿姐妹花的秀色可餐,一边继续尽职尽责地充当起伙计这个角色。
从排名来说,这第一绝正是永和园的黄桥烧饼和开洋干丝,别网的鸭油酥烧饼和麻油素干丝有些重复,但味道却完全不一样。
就拿黄桥烧饼来说,这种烧饼其实并不是金陵本地的小吃,而是地处泰兴、靖江、如皋、海安、姜堰五地中心,水陆交通十分便捷的千年古镇黄桥。
根据《随园食单》所记载,烧饼是“用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂肪和面炙之”。
而黄桥烧饼在吸取了古代烧饼制作法之后,成为一种半干式面点,保持了香甜两面黄,外撒芝麻内擦酥这一传统特色。
并在花色品种不断改进,已从一般的“擦酥饼”、“麻饼”、“脆烧饼”等大路品种,发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。
这种黄桥烧饼刚出炉,色呈蟹壳红,不焦不糊、不油不腻,再配口味不同的馅料,真可谓是形色香味俱佳,令人食之回味无穷。
至于开洋干丝,从前金陵这边的茶馆小吃来说,这第一道总是会先吃干丝。
清人在《望江南》词中有“茶社客堪邀,加料干丝堆细”之句,可见金陵干丝早已闻名。当年夫子庙地区的茶馆,家家都有煮干丝。
而永和园的干丝原以“烫”而闻名,实则煮、、烫结合,其目的是去黄桨味。“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干,二寸半见方,厚不到一寸。
干子要求嫩而不破,干而不老。先用刀批成36至42片,其薄如纸,再切成丝,细如头发,能穿针。远不是外面那些用千张丝的冒牌货所以相提并论的。
据说想成为永和园的学徒,得第一课便是刀工,刀工实习就是批干丝。经过训练,较好的学徒也只能批32至36片,由此可见,碗中不起眼的干丝,制作之精细,用料要求之高,都是十分讲究的。
而这道开洋干丝除了干丝之外,最关键的就是用原汁鸡汤煮制,选用最乘的湖米也就是开洋煮透,洒细如头发的嫩黄生姜丝,淋小磨麻油,香气诱人,可口开胃,实为金陵干丝一绝。
第370章秦淮八绝2
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